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鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,八大錘五香鹵土雞蛋,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,剝?nèi)サ皻ぃ橀L在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,加入肉汁250克,醬油,白糖,黃酒,蔥段,燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色,鹵汁滲入內(nèi)部后撈出,涂上香油。食用時可整只裝盤,也可順刀紋改成瓣狀裝盤。
鹵蛋——用鹵汁煮蛋,鹵汁是指用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。通用做法:把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間,蛋吸收了鹵汁的滋味,八大錘五香鹵土雞蛋加工,味道更加濃郁。鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主,再根據(jù)口味加入辣椒、花椒、香葉等。肉汁鹵蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入,八大錘五香鹵土雞蛋加工廠,同肉一起煮,用肉汁鹵制。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制,特別是對大塊或整只的。原料更要注意小火,保持湯面似開不開的狀態(tài),長時間鹵制,有的還要采用“焐”鍋的方式,即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間,這樣能保留原料內(nèi)部水分,使肉感鮮嫩。時間要適宜。鹵制品是否入味,不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。

