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調(diào)味是加工鹵制品的重要過(guò)程,調(diào)味時(shí)根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料,使調(diào)味料和原料一起煮制的過(guò)程中,形成特殊風(fēng)味。該過(guò)程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣,同時(shí)增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。在調(diào)味料的使用量上,因鹵制品主要使用鹽水,所以數(shù)量偏低,故產(chǎn)品色澤較淡,新東方鹵土雞蛋加工,旨在突出原料原有的色、香、味。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

鹵蛋配方,鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,新東方鹵土雞蛋省代理,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。
配方l:雞蛋100枚,白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、、蔥各25克,鹽120克,紹酒750克。
配方2:白糖、醬油各2千克,黃酒1千克,蔥500克,紅曲400克,鹽250克,新東方鹵土雞蛋,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:醬油2千克,白糖1.5千克,300克,鹽150克,茴香、桂皮各100克,新東方鹵土雞蛋加工廠,丁香50克,水10千克。
配方4:醬油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,鹽、丁香各200克,黃酒、各500克,水10千克。
鹵蛋的注意事項(xiàng)
1. 煮雞蛋時(shí)為防止雞蛋可在水中加點(diǎn)鹽,或在煮雞蛋時(shí)將水煮到九成開(kāi)。將鍋端下來(lái),約停3 分鐘,關(guān)小火后繼續(xù)煮,煮到雞蛋煮熟,這樣也可防止雞蛋崩裂;
2. 鹵湯用過(guò)一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用,但要?dú)堅(jiān)?/p>
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽,防止雞蛋變質(zhì);
4. 也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加一些辣椒或者食醋來(lái)調(diào)味。

注冊(cè)資金:1000萬(wàn)
聯(lián)系人:柴總
固話:0372-6290002
移動(dòng)手機(jī):18637203087
企業(yè)地址:河南 湯陰縣