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鹵料是制作鹵菜的調(diào)料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種,比較常見(jiàn)的有八角,桂皮,花椒,甘松,香,休閑鹵蛋廠(chǎng),白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,等。
可以說(shuō)醬油鹵蛋是簡(jiǎn)化版的茶葉蛋,休閑鹵蛋代加工,味道咸香,鹵汁中沒(méi)有了茶葉,以老抽、鹽為主。先將雞蛋煮熟去皮,保持蛋的光滑完整。再放入鹵汁中煮熟即可,為了味道更香,可以加入適量生抽提鮮,還可以放入冰糖融化固色。將醬油換成豆瓣醬或者東北黃豆醬添點(diǎn)水,加上一些鹽也可以用來(lái)鹵蛋,相比醬油,醬鹵蛋的口味更咸,豆瓣香氣更重一些。

包裝與價(jià)格帶的升級(jí),帶動(dòng)了鹵蛋內(nèi)容物的出新,休閑鹵蛋,鹵蛋近年來(lái)開(kāi)始漸露頭角,電商平臺(tái)銷(xiāo)量一度多方位壓制鹵雞蛋。蛋消費(fèi)畫(huà)像集中在兒童與女性群體,對(duì)于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵蛋主走人群細(xì)分路線(xiàn),一袋包裝含有 3~5 個(gè)蛋,方便兒童或女性食用。但鹵蛋多為這些品牌產(chǎn)品線(xiàn)的補(bǔ)充,鮮有重點(diǎn)主推產(chǎn)品,短時(shí)間內(nèi)很難沖擊鹵雞蛋市場(chǎng)。


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