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鹵蛋的食用,可以熟食,鹵雞蛋代理,也可以冷食。通常以熱食香味濃厚,鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同,而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋;用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋;用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋;若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。
鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,鹵雞蛋省代理,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,剝?nèi)サ皻ぃ橀L在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,加入肉汁250克,醬油,白糖,鹵雞蛋加工,黃酒,蔥段,燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色,安徽鹵雞蛋,鹵汁滲入內(nèi)部后撈出,涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤,也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤。
鹵蛋和茶葉蛋的區(qū)別
茶葉蛋是用茶葉、醬油、八角等食材煮出來的,而鹵蛋是由鹵水汁、醬油、花雕酒一起煮出來的,雖然兩者的色澤味道相似,但主要材料是完全不同的,茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋必定清香。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的,鹵蛋里也會有肉的醇香味。另外,在營養(yǎng)方面,兩種的主要還是雞蛋,所以沒有差別只是味道有一點(diǎn)小小的區(qū)別。


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