加盟比薩

熱發(fā)酵主要適用于鐵盤披薩制作，制作的披薩餅底比較厚，操作簡(jiǎn)單容易上手，和面后1-2小時(shí)就可以直接做披薩。

熱發(fā)酵制作的鐵盤披薩需要刷油，所以烤出來的口感比較油膩，且放涼后的口感也不太好，不太適合做外賣外送。

另外，用不完的熱發(fā)披薩面團(tuán)，也沒辦法繼續(xù)保存，報(bào)廢率比較高。熱發(fā)酵面團(tuán)雖然發(fā)酵時(shí)間短，但是保存不易，和面制備會(huì)更加頻繁。

相對(duì)熱發(fā)披薩，冷發(fā)酵技術(shù)制作的披薩餅底都比較薄，需要手工搓餅底，這是個(gè)技術(shù)活，需要專門去學(xué)習(xí)。而冷發(fā)披薩餅底經(jīng)過低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，面香味比較足，餅皮酥脆松軟耐嚼，口感特別好，而且放涼后的口感也不會(huì)有太大的改變，加熱后依然很美味，比較適合外送外賣。

冷發(fā)披薩面團(tuán)一般不需要每天制備，因?yàn)槊鎴F(tuán)的使用周期可達(dá)5天以上，客流量穩(wěn)定的情況下，可間隔制備面團(tuán)，節(jié)省人工。而且冷發(fā)披薩技術(shù)也適用于制作各種花式披薩、網(wǎng)紅披薩，比如芝心披薩、韓式披薩、流心榴蓮披薩、雙層爆漿巧克力披薩等。

所以，綜合考慮下，冷發(fā)酵技術(shù)更適合市場(chǎng)需求，成本也更低，比較適合開披薩店創(chuàng)業(yè)者的需求。

披薩有一定的營養(yǎng)價(jià)值，這種食物是由進(jìn)口小麥制作而成，可以起到一個(gè)很好的補(bǔ)充人體能量的作用。

披薩中的披薩醬還可以起到一個(gè)很好的作用，這種食物中的主要成分是番茄。番茄中含有豐富的維生素c、天然的番茄紅素，維生素c不但可以美容養(yǎng)顏，還可以起到一個(gè)很好的作用。

披薩可以起到一個(gè)很好的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功效。吃披薩可以起到一個(gè)潤腸的效果，這種食物中的肉類還有蔬菜含有一定的纖維素，食用之后可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加盟比薩，和吸收。

另外，披薩還可以起到一個(gè)補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)的效果，所以適量吃非常好。

學(xué)比薩制作技術(shù)的話，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有很多，想要從事相關(guān)行業(yè)的話，沒有好的技術(shù)是不行的。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話，到上海中薩（Dr.pizza）培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是沒錯(cuò)的！

披薩培訓(xùn)丨調(diào)制披薩面團(tuán)需要制備哪些器具設(shè)備？

必備設(shè)備——和面機(jī)：開披薩店必須配備一臺(tái)和面設(shè)備，因?yàn)槭止ず兔嫘实?，且面團(tuán)品質(zhì)也無法保持穩(wěn)定。披薩店一般建議選擇立式和面機(jī)（雙動(dòng)雙速的），根據(jù)店鋪大小選擇適宜尺寸，且每次和面量要適宜，過多過少都無法和出好品質(zhì)的面。

必備設(shè)備——制冰機(jī)：冰塊是控制水溫的重要工具（關(guān)系到面團(tuán)的初始溫度），而制冰機(jī)的生產(chǎn)率高于冷凍冰箱。所以考慮設(shè)備成本的披薩伙伴們，可以選擇小型制冰機(jī)，淡如果門店要開設(shè)水吧，要考慮產(chǎn)冰效率，制冰機(jī)規(guī)格不宜過小。

常備器具——面粉篩：有助于松散結(jié)塊的面粉，讓面粉更蓬松細(xì)膩，也能過濾出可能存在的雜質(zhì)和粉蟲。面粉篩的目數(shù)盡量細(xì)一些，過篩面粉時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)面粉箱，來盛放已過篩完畢的面粉。

常備器具——面粉鏟：過篩好的面粉還需要稱量取用，此時(shí)可借助面粉鏟來盛取面粉。過篩后未使用的面粉可存放于面粉箱內(nèi)。

常備器具——稱重器：主要分為兩類，一個(gè)是大電子秤，用來稱量過篩好的面粉和冰水；另一個(gè)就是迷你電子秤（廚房稱重器），用來稱量克重較小的輔料（鹽、糖、油、酵母），縮小稱量誤差。

常備器具——溫度計(jì)：幫助我們了解各個(gè)原輔料的初始溫度，以及和面后的初始溫度，便于我們準(zhǔn)確控溫，調(diào)整各個(gè)原料的用量配比，更好監(jiān)測(cè)和面過程和后續(xù)的面團(tuán)管理。

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院特別提醒大家，如果和面機(jī)沒有計(jì)時(shí)功能，需配備計(jì)時(shí)器，用來掌控和面機(jī)的攪拌時(shí)間，未免攪拌不夠或攪拌過度。