忻州速凍-速凍黃桃生產(chǎn)線-山東盛源食品機械有限公司

? ? ? ? ? ? ? ? ? 脫水蔬菜水果加工技術工藝流程介紹

? ? ? 脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工工藝，使其含水量下降，而原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。具體做法如下：

? ? ? ?原料挑選作為脫水蔬菜都應具有豐富的肉質(zhì)，如豇豆、西紅柿、青紅椒、芹菜、蒜苔、黃瓜等。脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲害的、腐爛的、干癟的菜。以八成熟為宜，過熟，或不熟的也應挑出。經(jīng)嚴格篩選后，忻州速凍，除瓜類去籽瓤外，速凍黃桃生產(chǎn)線，其他類蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

? ? ? ?切削、預煮將洗干凈的蔬菜原料，根據(jù)不同的產(chǎn)品規(guī)格、銷售對象和原料要求，采用不同的方法和設備，分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的用沸水略煮片刻，但不宜不熟或過熟。一般預煮2—4分鐘。

? ? ? 冷卻、瀝水預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻，使其迅速降至水溫或室溫。冷卻的方法，一般采用冷水沖淋。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩干，也可用簡易手工方法壓瀝。待水分淋盡后，就可攤開稍加晾曬，以備烘干。

? ? ? ? 烘干烘干是制作的一項關鍵技術，應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘后的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有兩種：一種是簡易烘房，二是采取逆流相結合的烘房。烘干是將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預先設好的烘架上，保持溫度在50℃左右。同時，要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?八寶醬菜加工概述?

? ? ?簡介：本技術提供了一種八寶醬菜，成分包括八角面、丁香面、香面、面、面、花椒面、大棗面、枸杞子面、茯苓面、桂皮面、黑芝麻、橘皮面、羅漢果面、山楂面、香葉面、黃豆面、辣椒面、蜂蜜、大姜、蔥、蒜、白糖、白酒、香砂仁面、白扣面和蓽拔面。本技術與現(xiàn)有技術相比的優(yōu)點在于：區(qū)別于市面上的大多數(shù)八寶醬菜，本技術選用八角面、丁香面、香面、面等二十多種原料通過調(diào)料腌制而成，原材料均為生活中極易獲得的普通材料，較現(xiàn)有的八寶醬菜更具營養(yǎng)且不含防腐劑，對人體有益。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?凈菜標準葉菜類生產(chǎn)線

? ? ? 果蔬深加工前處理生產(chǎn)線、包菜加工生產(chǎn)線、青菜加工生產(chǎn)線、花菜加工生產(chǎn)線、沙拉菜加工生產(chǎn)線、辣椒加工生產(chǎn)線、青加工生產(chǎn)線、荷蘭豆加工生產(chǎn)線、香菇加工生產(chǎn)線、白菜加工生產(chǎn)線、菠菜加工生產(chǎn)線、芹菜加工生產(chǎn)線、大蔥加工生產(chǎn)線、韭菜加工生產(chǎn)線；

設備配置：六工位挑揀輸送機、大型切菜機、快裝提升機、旋流洗菜機（高）、旋流洗菜機（低）、旋轉接料車、變頻離心脫水機等設備組成產(chǎn)線。

1、挑揀、切分：主要取出不可食用的部分，并將原料初步切分出料。單層或者雙層結構，采用食品級別的工作臺面，人工挑揀、切分后將處理后物料通過輸送帶輸送到下一道工序，廢料通過拆卸的廢料斗排出。配套生產(chǎn)線使用，工位數(shù)可根據(jù)不同需求定制，生產(chǎn)效率明顯提高。

2、切割：切割是凈菜加工中的重要部分，傳統(tǒng)切割依靠可調(diào)速電機手動調(diào)節(jié)輸送帶速度達到切割不同規(guī)格尺寸，同時較為鈍銼，切割面不光滑，易腐爛變質(zhì)。凈菜裝備切割設備采用高速旋轉，三維切割，切割表面光滑，易存儲。同時，可以通過更換快速更換實現(xiàn)不同規(guī)格切割需求。

3、清洗：臥式混合螺旋水流清洗物料，物料分散均勻，螺旋水流分離物料與雜質(zhì)，速凍青豆生產(chǎn)線，較重雜質(zhì)集中沉積錐形槽體底部，輕質(zhì)雜質(zhì)通過槽體過濾裝置排出。物料隨水流出料，不傷及物料，后端采用震動輸送，上段配清水二次噴淋，速凍玉米粒生產(chǎn)線，提高清洗效果。

? ? ? ?清洗采用多級清洗，一次清洗可選配臭氧發(fā)生裝置，殺滅，分解殘留；二次清洗可選配冰水機組，降低物料溫度，減緩物料呼吸輕度，延長存儲時間。

4、保鮮：保鮮是凈菜加工中重要的環(huán)節(jié)。保鮮除在清洗中的冰水機組降低溫度外，首先采用變頻離心脫水脫去物料表面水分，通過變頻控制脫水時間和脫水速度，達到不同蔬菜的脫水需求。脫水完成后，采用氣調(diào)包裝完成后的包裝工序，以惰性氣體置換包裝袋中的空氣，起到減緩物料呼吸的作用，延長存儲時間。