嗜熱鏈球菌 乳酸菌凍干粉 益生菌

嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus

一  基本信息

嗜熱鏈球菌（Streptococcus Thermophilus）屬于鏈球菌屬，革蘭氏陽性菌，無芽孢，無鞭毛，不運動，同型發(fā)酵乳糖，不液化明膠，兼性或微好氧。嗜熱鏈球菌利用的常見碳源包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、甘露醇、山梨醇等，其中最易利用的為雙糖，如蔗糖和乳糖等。

二 產(chǎn)品規(guī)格

活菌含量 ≥ 100億cfu/克

三 菌種特性

1.分離自乳制品、健康人體腸道；

2.耐酸、耐膽汁鹽，產(chǎn)胞外多糖、素、維生素等；

3.具有抑制艱難梭菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸桿菌、單核細胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等致生長；

4.促進腸道蠕動、，維持腸道菌群平衡，抑制腹瀉；

5.產(chǎn)生β-半乳糖苷酶，促進乳糖的消化吸收，緩解乳糖不耐癥等。

四 大小和菌落形態(tài)

1.大小  顯微鏡下細胞呈圓形或卵圓形，常成對或成鏈出現(xiàn)，兩個卵圓型為一對的球菌連成，無鞭毛，不運動，如圖所示：

2.菌落形態(tài) 嗜熱鏈球菌在有氧條件下，雙層再生培養(yǎng)墓上再生效果，呈現(xiàn)大小不一、圓形的乳白色菌落；在M17固體培養(yǎng)基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑。

五 適合生長環(huán)境

1最適生長溫度為38℃～43℃，生長溫度為19～21℃，生長溫度52℃，在60℃下可存活30分鐘，耐熱性較好；最適pH為6.0～7.0，生長初始pH為3.0～7.0，耐酸性強，能在其它乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖；嗜熱鏈球菌的耐膽鹽能力較強。 

2.嗜熱鏈球菌沒有分解淀粉和大分子碳水化合物的酶系，因此不能利用大分子物質(zhì)作碳源，能利用的碳源主要是葡萄糖等單糖和一些寡糖；嗜熱鏈球菌體內(nèi)的蛋白酶活性通常較弱甚至缺乏必要的蛋白酶，因此最適于它們的氮源是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物；生長繁殖需要一定的生長因子，在培養(yǎng)基中加入適量的西紅柿汁可以促進嗜熱鏈球菌的生長。西紅柿汁不僅能為嗜熱鏈球菌提供碳源，而且含有嗜熱鏈球菌生長不可缺少的核苷酸和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，能促進嗜熱鏈球菌的生長。

六 生長特性

1培養(yǎng)特性：在實驗室中進行培養(yǎng)，可用M17培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，它們能產(chǎn)生大量的乳酸，能在較低 pH 的培養(yǎng)基和較高溫度下生長，嗜熱鏈球菌菌液稀釋時要用蒸餾水，不能用生理鹽水，鹽水會降低嗜熱鏈球菌的生理活性。

2生化特性：嗜熱鏈球菌常用碳源包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、甘露醇、山梨醇等,其中最易利用的為雙糖,如蔗糖和乳糖等；嗜熱鏈球菌生長繁殖需要一定的維生素、葉酸等生長因子，生長緩慢；可以分解乳糖，緩解乳糖不耐癥等

七 功能及應(yīng)用

嗜熱鏈球菌因其具有功能活性、潛在的益生性，被認為是安全性菌株，又因其耐酸能力較強、耐膽鹽能力較強、具有嗜熱性等特點，目前其主要用于以下領(lǐng)域：

1 嗜熱鏈球菌在食品中應(yīng)用 

酸奶生產(chǎn)制備的常用菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌之間存在共生現(xiàn)象，前者在生長過程中產(chǎn)生的能夠刺激保加利亞乳桿菌生長，而后者可在發(fā)酵初期分解乳中酪蛋白形成纈氨酸等氨基酸和多肽類物質(zhì)能促進嗜熱鏈球菌的新陳代謝。用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌混合菌種發(fā)酵劑發(fā)酵的酸乳制品，能補充人體腸道內(nèi)的有益菌，維持腸道菌群的平衡，起到調(diào)節(jié)腸胃功能和預(yù)防一些疾病的目的，并且這類酸乳制品易于吸收，具有抑制腐敗菌、提高消化率等功效，且食品具有芳香風(fēng)味和良好的質(zhì)地；

2 嗜熱鏈球菌在醫(yī)面的研究與應(yīng)用 

嗜熱鏈球菌等乳酸菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生大量的乳酸、等有機酸，使腸道內(nèi)的pH值降低，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，對沙門氏菌、變形桿菌和大腸桿菌等致有明顯的抑制作用；除致外，對腸道內(nèi)腐敗菌抑制力也很強；低pH值有利于腸道蠕動，維持腸道正常生理功能，阻止病原菌的繁殖。臨床常使用的乳酸菌素片在腸炎、調(diào)整消化力、延緩機體衰老、等方面有良好的效果。大量的體外和宿主體內(nèi)實驗研究表明：嗜熱鏈球菌對宿主有著極為重要的生理功能，可以*細胞、可以顯著降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白的含量、能緩解乳糖不耐癥、具有部分抑制等能力；

3 嗜熱鏈球菌在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用 

國內(nèi)外的許多研究表明：嗜熱鏈球菌以單一或復(fù)合制劑用于青貯飼料、發(fā)酵飼料時，可以提高蓄禽對飼料的利用率，進而促進畜禽生長，降低死亡率等作用。

八 適用范圍及用量

  適用于各個年齡階段的人群，溫水沖服，用量：每人100億/日。

九 貯存與保質(zhì)期

-4℃以下冷凍貯存，保質(zhì)期18個月。