黔江雞雜培訓(xùn)重慶火鍋麻辣香鍋干鍋

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黔江雞雜到底是誰(shuí)發(fā)明的？黔江人至今有多種說(shuō)法

黔江區(qū)解放路969號(hào)，“長(zhǎng)明雞雜”餐館不到100平方米。老板李長(zhǎng)明從14歲起進(jìn)入飲食業(yè)，這家店也是黔江餐飲業(yè)的元老之一。從1992年起，該店開(kāi)始賣(mài)雞雜。“當(dāng)時(shí)流行吃歌樂(lè)山辣子雞，剩下大量?jī)?nèi)臟沒(méi)人吃，只有煮來(lái)自己吃。”老板娘陳秋平回憶，當(dāng)時(shí)，常有朋友來(lái)聚會(huì)，大家就在烤火的盆里支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流傳開(kāi)了。這就是黔江雞雜的來(lái)歷

培訓(xùn)內(nèi)容：

一、熟練掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。
二、熟練掌握干鍋的加工處理和刀工技術(shù)。
三、熟練掌握腌制干鍋主料時(shí)的制作配方和操作技術(shù)。
四、熟練掌握各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。
五、熟練掌握干鍋需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
六、熟練掌握干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。
七、熟練掌握干鍋裝盤(pán)技巧，點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。

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