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睢寧縣熟牛肉的制作方法熟食供應(yīng)銷售

[熟牛肉]

徐州市熟牛肉制作方法廠家

價(jià)格： 電議

物流： 江蘇徐州市睢寧縣| 賣家支付運(yùn)費(fèi)

可銷售總量： 10000件

手機(jī)： 15152528336 郵箱： 15152528336@163.com

傳真： 尚未完善 地址： 江蘇徐州市

在線詢盤聯(lián)系廠家：15152528336

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詳細(xì)信息（睢寧縣熟牛肉的制作方法熟食供應(yīng)銷售）

品牌： 醬鹵肉
產(chǎn)品類別： 醬鹵肉
肉類品種： 牛肉制品
制作方式： 醬鹵
是否進(jìn)口： 否
保質(zhì)期： 詳詢廠家
凈重（規(guī)格）： 多種
特產(chǎn)： 是
綠色食品： 是
有機(jī)食品： 是

制作方法：

1.春、秋季節(jié)，將牛肉切成12～14塊，用刀在每塊肉上刺3個(gè)鹽眼，將肉架在桿子上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，按1千克肉用鹽120克的標(biāo)準(zhǔn)，有肉上灑滿鹽腌15天。
2.夏季將肉切成16～20塊，每塊肉上刺4個(gè)鹽眼，用桿將肉架起，到黃昏的時(shí)候，用小木棍撐開鹽眼，按1千克肉用鹽150克的標(biāo)準(zhǔn)，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，到第二天食鹽全部溶解，將肉放入缸內(nèi)，移在涼爽的地方腌20天。
3.冬季，將肉切成8～12塊，每塊肉上刺2個(gè)鹽眼，按1千克肉用鹽80克的標(biāo)準(zhǔn)，將鹽塞入眼內(nèi)，放進(jìn)缸內(nèi)，移在溫暖處腌20天。
4.然后用鍋，鍋底放墊子兩層，加足水先燒沸，再將腌好的肉分三層碼入鍋內(nèi)，低一層放較硬的肉，中間一層放排骨肉，其它肉放在頂上，起火燒煮9小時(shí)，煮到第三小時(shí)，翻一次鍋。發(fā)現(xiàn)肉色尚未發(fā)紫，要立即加入幾千克牛油，使香氣透不出來(lái)，并能保證肉色鮮艷。煮到第六小時(shí)，進(jìn)行第二次翻鍋。煮到第七小時(shí)，進(jìn)行第三次翻鍋。煮到第九小時(shí)，將火苗壓低，撇出全部牛油。

5.出鍋，在春、秋季，要在滅火后熱氣散到一定程度時(shí)撈出。冬季要在滅火熱氣散盡撈出。夏季要在滅火后立即撈出。撈時(shí)要隨撈隨用刷子將肉刷洗凈，以保證清潔美觀。撈出后要放在低溫處冷藏起來(lái)，不可放在高溫地方，也不可讓風(fēng)吹，更不要讓飛蟲玷污，以免失去香味和變質(zhì)。

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