供應山西火鍋湯底料生產制造 品牌代加工廠采購內蒙古蒙興食品調味品*惠 火鍋醬料批發(fā)

話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

將菜籽油倒入鍋里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的時候就不用再行熬制，這樣比較方便。再將干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陳皮等香料（除大蔥、豆瓣醬以外的材料）放入油鍋里浸泡，泡得越久越好。

2

在空檔我們需要熬煮一些骨頭湯。

湯里不需要放鹽，只需放點蔥姜即可。

3

將姜塊、大蒜放入泡好的油里面開小火熬煮。