望牛墩重慶老火鍋培訓(xùn)哪家好

望牛墩重慶老火鍋培訓(xùn)哪家好

　果木烤鴨又稱為北京烤鴨，果木烤鴨為掛爐烤鴨，果木烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而中外。風(fēng)味特點(diǎn):色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。東莞本世培訓(xùn)果木烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容:鴨的選擇技術(shù)，鴨的處理技術(shù)，鴨的制作技術(shù)，鴨的烤制技術(shù)，木材的選擇。東莞本世培訓(xùn)教師手把手一對一耐心教學(xué)，學(xué)期不限學(xué)會為止。后期免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)，免費(fèi)技術(shù)升級指導(dǎo)。

　　 利潤在每只7-20元之間，保守估計每日可店售20只，外賣40只，每日毛利潤元之間，按每日800元計算，一個月即800×30＝2.4萬，一年即2.4×12＝28.8萬，按最最保守估計，扣除稅收（包括:工資、水電、門店租金）以及其他不可預(yù)測因素導(dǎo)致的費(fèi)用，每年利潤不會低于15萬元。并且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費(fèi)用抵消。由此看來，烤鴨生意利潤是相當(dāng)不錯的。一年四季如此，沒有淡季與旺季之分。

　　果木炭烤鴨爐特點(diǎn):經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的鴨，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。不用電，不用煤，不用氣，操作方便，簡單易學(xué)，一學(xué)就會，一上馬就賺錢。

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　　關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（東莞）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。

　　 “老北京片皮鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮本世便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1. 老北京片皮鴨選材。

　　2. 鴨的腌制技術(shù)

　　3. 進(jìn)貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用

　　4. 片皮鴨的烤制

　　5. 片皮鴨成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

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　　很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話:東莞吃烤鵝，南寧吃烤鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會使愈加發(fā)炎腫脹，多食上火生瘡。據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)烤鴨是在清初康熙年間。南寧烤鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧烤鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。