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它與白酒*大的區(qū)別是,白酒是用粳米或高粱、小麥、豌豆、玉米、紅薯等糧食經(jīng)蒸餾法釀制的,口感辛辣,刺激大,度數(shù)較高。所謂蒸餾,就是通過高溫將半成品酒液氣化進而通過冷凝再液化成酒,在這個過程中,僅僅提取出了酒精,其中的有機物質(zhì)和營養(yǎng)成分都被高溫所破壞,或殘留在酒糟里,被白白的浪費了,故而營養(yǎng)價值較低。酒是中華文化里不可分割的一部分,陪伴著炎黃兒女走過了上下幾千年。詩曰:葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。
云南的甜白酒,和四川“醪糟”的制作有一些細微的不同,一是發(fā)酵時,要用松針嚴嚴包裹著制作甜白酒的器皿,二是盡量不往拌上酒曲的谷物里加水。如果做好加水,那就是另外一種產(chǎn)品“水酒”,云南很多少數(shù)民族都很喜歡喝。
有人說白酒早已融入中國人的血肉,蘊**共同的態(tài)度、秉性、氣質(zhì)與信仰。白酒是對大自然的敬畏中國文化講究“人法地,地法天,天法道,道法自然”,一杯酒就是糧食的魂魄,其中凝聚著多少中國人的態(tài)度
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又有詩云:詩成斬將奇難敵,酒熟封侯快未如。臨陣斬將之功,不敵一闋詩成;封侯拜相之,亦不如酒熟之時,邀三兩知己,舉杯問月、或猜拳行令,或輕斟淺酌,或采菊東籬,共話光陰啊。
我們看到過在祭祀大典上,中國人無論面對祖先,還是面對生殺和未來,都會用一杯一杯的美酒祭告天地。如果說西方的酒神文化是以果酒輕盈的香氣和飽滿的熱情祭拜**,那么中國的糧食酒就是以這樣一種深沉、透徹的魂魄去回饋大地。在今天這種都市化的進程里,真正追本溯源,按照一年節(jié)序如流,讓春夏秋冬從生命中穿過的生活方式越來越少。
可見酒在人們心目中的分量


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