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       魔芋為須根系，植物由不定根組成。由種球莖生長點(diǎn)的薄壁分生細(xì)胞分化形成主根，其上發(fā)生須根（側(cè)根）及根毛，須根與主根基本成直角分布。主根集中在新球莖的頸部及肩部而形成淺根系。主根長約30厘米，最長可達(dá)1米，水平狀分布于10厘米左右土壤表層。生長中，根系不斷代謝，老根枯死，新根繼續(xù)發(fā)生，7月以后新根增長逐漸減少，8月中旬以后，根的生長顯著減弱。球莖接近成熟時，主根首先衰退，轉(zhuǎn)為褐色而枯萎，并從離層處與球莖脫離。
（二）根系代謝與環(huán)境的關(guān)系
       由于魔芋根系分布于土壤淺表層，因此要求土壤耕層深厚，并且具備通氣條件，土壤表層溫度直接影響根系生長發(fā)育。當(dāng)土壤干燥時，根系發(fā)育停止，并影響其吸收作用；當(dāng)土壤過濕或澇漬時，也直接影響到根系的生長發(fā)育。根系正常的生長發(fā)育需要地塊土壤通透性良好，土壤水份適中，只有為魔芋的根系生長發(fā)育創(chuàng)造適宜的條件才能獲得豐產(chǎn)。

二、莖

（一）球莖的外部形態(tài)

     芽窩在球莖外圍有一葉跡圈，是上個生長周期葉柄從離層脫落的痕跡。在此圈內(nèi)形成稍下凹陷的窩稱為芽窩，窩內(nèi)的節(jié)非常密集，節(jié)上的芽有芽眼。整個球莖的上端雖不能見明顯的節(jié)，但可見節(jié)上芽眼在球莖上明顯呈螺旋狀排列。球莖上端的芽眼及發(fā)出的根狀莖和不定根也較多，在其底部（少數(shù)在側(cè)面）有殘留的臍痕，即種球莖脫落的痕跡，不同年齡（1—4年）的球莖逐漸從長圓形變成扁圓形。

（二）球莖的內(nèi)部結(jié)構(gòu)
       球莖縱剖面上部為分生組織，下部為貯藏組織，中部為過渡區(qū)域。上部分生組織分化形成新球莖、不定根和根狀莖等。魔芋新球莖是由種球莖頂芽生長錐基部分化的形成層進(jìn)行初生生長，而沒有維管形成層引起的次生生長，其膨大幾乎完全依靠異常分生組織的分裂活動。新球莖的維管組織雖橫向與斜向分布，隨著節(jié)上不定根的發(fā)生，其維管組織幾乎連成一圈，球莖上端的維管組織排列較為整齊，而偏中下端由于種球莖的維管組織保留并延伸至新球莖，并與不定根的維管組織聯(lián)系和交叉而使維管組織排列無序，呈現(xiàn)各種彎曲。成熟球莖的橫剖面可見表皮的疊生木栓組織，其內(nèi)是2—3層細(xì)胞，再內(nèi)層是薄皮貯藏組織，由兩類細(xì)胞組成，一類是普通薄皮細(xì)胞，內(nèi)含物是淀粉，另一類是異細(xì)胞或稱囊狀細(xì)胞，圓球形或橢圓形，內(nèi)含物是葡甘露聚糖，是魔芋的主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，直徑達(dá)0.2—0.6mm，比普通細(xì)胞大5—10倍以上，無規(guī)則、均勻地分布于整個薄壁組織中。在表面構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其中的葡甘露聚糖呈晶體狀、半透明，在偏振光下，呈現(xiàn)雙折射特性。

（三）根狀莖
       根狀莖也稱走莖或芋鞭，由球莖節(jié)上的腑芽發(fā)育而成。因球莖上端和中部的節(jié)和芽更密集，根狀莖多集中在上、中部。由于品種不同，根狀莖數(shù)量相差較大，白魔芋一個球莖能長出十余條根狀莖，長10—25厘米，直徑1—2.5厘米；花魔芋一般5—7條左右，兩年至三年生球莖有10條至20條左右不等。長8—15厘米。根狀莖有頂芽和節(jié)以及節(jié)上的側(cè)芽，稍膨大，但富源花魔芋在的8—11節(jié)可膨大成小球莖，且可自然脫離母球莖。根狀莖一般當(dāng)年不發(fā)芽出土形成新株，是下年的良好繁殖材料。