*麻辣小龍蝦加盟

本人有各地的龍蝦技術配方。你在家或者是一般的飯店看看配方完全可以做好，如果你要開特色龍蝦店或是店里的特色菜那就一般了，對你的幫助就不是很起作用，建議還是親自學習一下，因為口味是最關鍵的，口味不好你怎能開好店呢，如果你正在尋求龍蝦技術無需東奔西走，本人擁有多年的龍蝦制作經(jīng)驗，來學習者可以先品嘗之后在決定是否學習。前來學習者可以免費傳授經(jīng)營、銷售和管理經(jīng)驗，能為創(chuàng)業(yè)者提供一些建議，少走一些彎路，把你的投資減少到使其產(chǎn)生的利潤，讓更多的開店創(chuàng)業(yè)者受益，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富的愿望。歡迎前來實地考察品嘗。 
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麻辣小龍蝦的火爆理由： 
1．獨特的口味：麻辣小龍蝦采用煸炒，煨制的烹飪手法，湯料秘制，對火候的運用巧妙，口味麻辣鮮香，而且好吃不上火。 
2．合理的價格：麻辣小龍蝦的價格經(jīng)濟實惠，適合各階層消費，也是普通老百姓消費的起的美味佳肴。可謂低檔消費，享受，成為餐飲界久盛不衰的一道美食名吃。 
3．適合大眾口味：麻辣小龍蝦除了保持原有的風味以外，還加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。 
4．投資小，快：可以開店，無論面積大小，不需要豪華裝修，簡潔大方即可。廚房投資少，用工少，無需專業(yè)廚師，經(jīng)營管理消費低。 
十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、秘制麻辣型、濃香型十三香粉配方） 
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配方介紹： 
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種根據(jù)不同的配量、性味配制而成。 
這三十幾種大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。 
用料準備（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）： 
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。 
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十三香麻辣醬： 
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。 
做法： 
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。 
秘制濃香型十三香粉配方及制作： 
是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果、木香、香砂、干辣椒、陳皮、砂仁、香葉、孜然斤、草蔻，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。 
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制作心得： 
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。 
2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的調(diào)味料。 
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。 
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十三香小龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率，深受廣大食客的青睞。


麻辣小龍蝦最快速的方法就是先拽下蝦頭，把大拇指同時沁入殼的兩邊，然后快速翻起，反著一掰，肉就完整地退了出來，放入口中，先麻后辣的味覺快感頓時暢然的寫在臉上，別停，蝦肉在口中咀嚼的同時手要以迅雷不及掩耳之勢選中下一個目標，如此反復，在手與嘴的配合下，小山一樣的蝦殼會讓你在酣暢淋漓的盡享美味的同時有一種別樣的成就感。
系列產(chǎn)品有：手抓大蝦、麻辣小龍蝦、油燜大蝦、香辣小龍蝦、口味蝦等。口味有：香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味等。
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風味小吃是中國烹飪文化的重要組成部分。具有取材廣泛，制作簡單，口味獨特，品種多樣之特點。尤其是中華名吃，經(jīng)數(shù)百年流傳，不斷改進，更有獨特之處。不僅適用區(qū)域廣，而且百吃不厭，深受顧客喜愛。雖然是小吃，但市場龐大，可以為您帶來豐厚的利潤。
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