*御品皇筋頭巴腦核心技術(shù)培訓(xùn) 筋頭巴腦做法 筋頭巴腦

筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。


此外，筋頭巴腦特指菜譜。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，益智，開胃健脾，舒筋，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過公司研發(fā)部不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。


2 美食制作
主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。


制作方法：


（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；


（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；


（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；


（4）改用小火繼續(xù)燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成的調(diào)味汁即可。


特點(diǎn)：辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，益智，開胃健脾，舒筋，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。


3 火鍋?zhàn)龇?br /> 原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。


調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。


準(zhǔn)備工作：


1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。


2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。


3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料。


烹飪方法：


1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。


3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，大火燒。


4、開鍋后，改用小火燉4小時(shí)，關(guān)火后再燜幾分鐘。


5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。


筋頭巴腦方一鍋

北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司  教您核心技術(shù) 包教包會(huì)  讓您學(xué)到您滿意的口味

標(biāo)簽： 筋頭巴腦 筋頭巴腦 筋頭巴腦 筋頭巴腦 筋頭巴腦   筋頭巴腦技術(shù)學(xué)習(xí) 筋頭巴腦做法 筋頭巴腦秘制醬料 筋頭巴腦 筋頭巴腦免加盟費(fèi)   北京市技術(shù)培訓(xùn)   北京市技術(shù)培訓(xùn)廠家