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竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。 竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的。 竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。 近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。 鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
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