重慶雞公煲技術(shù)學習 重慶火鍋秘制醬料 重慶火鍋做法

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重慶雞公煲能夠在短短的一年時間里風靡上海，并用不到3年的時間牢牢抓住全國作為精密的上海人的胃，其主要原因在于其產(chǎn)品獨特配方和精良的制作工藝。
 
制作工藝精良：
一、采用當年生養(yǎng)的生態(tài)雞：所謂生態(tài)雞，簡單來說就是不吃飼料、放養(yǎng)的綠色產(chǎn)品；要求當年生養(yǎng),則是因一年生的雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感，這也是重慶雞公煲發(fā)現(xiàn)。

二、改良版調(diào)料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣土方，據(jù)說其配方用于干鍋炒料，可使鍋仔的余香三日不絕。重慶雞公煲的起源于川菜，但其已經(jīng)過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽,味精，胡椒粉，雞精等幾十種健康調(diào)味品，用炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味。
三、原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自燉高湯，濃郁而香醇,用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元,跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。

四、吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結(jié)出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業(yè)吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等,讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當你一塊，我一塊,將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！
 
　　在新菜輩出的江湖菜中，燒雞公以其耙軟可口、香飄四溢、口感醇厚而始終立于不敗之地，更以其人氣挽救了許多瀕于倒閉的小店。許多廚師以能學到一手地道的燒雞公為一大快事?？墒?，燒雞公這門絕技，說簡單也簡單,說難也難。許多人只能掌握其皮毛，卻不能領(lǐng)悟到真正的精髓，這是因為廚界的朋友們一向?qū)u公這門技術(shù)持保守態(tài)度，而一般資料所介紹的方法卻只有其一沒有其二。那么，做為一家加盟商怎樣才能掌握到味美.配方獨特.口味絕倫.醬香四溢的“重慶雞公煲”呢？我公司是你的選擇。讓您后悔，讓您感覺到自己找對了地方。

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