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重慶小面具有投資小,起點(diǎn)低、易操作的特點(diǎn)。一般小店幾千元即可起步,人員不過2人,且其所需場地可大可小,硬件設(shè)備相對簡單。重慶小面產(chǎn)品所需的原材料、配料品種不多,制作工藝流程短而規(guī)范,易于掌握,因此營運(yùn)、管理難度也較低。 培訓(xùn)品種 重慶麻辣小面、牛肉小面、肥腸小面、雜醬小面、豌雜小面、 辣子雞面、酸菜肉絲面、椒香小面、番茄丸子面、豌豆面等 學(xué)習(xí)內(nèi)容 1.重慶小面等的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.重慶小面各種香辛料的作用介紹及采購。 3.重慶小面高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作。 4.重慶小面等主料及配料的全部制作流程。 5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)重慶小面的制作工藝及流程。 6.根據(jù)地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制各種味型的重慶小面。 重慶小面五評選最早來自民間,經(jīng)過網(wǎng)友海選,眾人審議,最終篩選出"重慶小面五"。大溪溝的"一熱勝三鮮"、馬家堡的"開半天",彩電中心旁的"彩電面"等享有盛譽(yù)的招牌面莊都被推進(jìn)五,許多上榜面莊甚至沒有名字,只有一個(gè)簡單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強(qiáng)。2014年元旦,新版重慶小面50強(qiáng)出爐。2014年隨著《舌尖上的中國·2部》的播出,重慶小面在國內(nèi)掀起了熱潮,國內(nèi)慕名而來的不止是食客,更有淘金者,看重的就是小面的商機(jī),目前為止據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)全國上下至少有1000家重慶小面的面館,一改重慶小面的街邊攤經(jīng)營模式,行業(yè)經(jīng)過整合做起了正規(guī)連鎖生意,裝修大多采用的是山城古鎮(zhèn)的風(fēng)格,突出了山城的特色!讓異鄉(xiāng)人不僅能品嘗到的小面而且有一種身處意境感受巴渝文化! 說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。 狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但如果你去小面館不說其他的就是默認(rèn)是紅油素面。 重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn),最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個(gè)人定制口味。比如,要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黃"(面條偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身,如"細(xì)面"、"韭菜葉"、"寬面"一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料,如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。 小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個(gè)香哦;還有西裝革履的紳士,放下包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前,有白領(lǐng),有棒棒力夫,有小學(xué)生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先"下"碗小面解饞。 小吃培訓(xùn)項(xiàng)目: 1、早餐系列培訓(xùn)(包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)早餐粥、小籠包,果蔬包, 卡通包,卡通饅頭,米花糕,生煎包.油條,芝麻球,餛飩,灌湯包; 2、早餐湯粉培訓(xùn);(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉,湖南米粉,邵陽米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面,砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面,腸粉; 3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目:(瀏陽蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯,紙包魚,石鍋魚,烤肉拌飯,蓋碼飯、炒菜,湘菜,木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉 ; 4.夜宵系列培訓(xùn):燒烤,烤魚,湘西小串,唆螺,口味蝦,鹵蝦,開心花甲,烤豬蹄,錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯; 5、休閑小吃項(xiàng)目:(奶茶、麻辣燙、廣式糖水,印度飛餅,涼拌菜,關(guān)東煮、冒菜,鹵菜,醬板鴨,麻辣菜,油炸,臭豆腐,奶茶,泡菜,冷鍋 串 串,串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子
特色小吃 鐵板燒烤系列 湘菜蒸菜涼菜鹵菜 特色菜系列 早餐包點(diǎn)甜點(diǎn) 自助餐飲系列 湯粉特色餅 網(wǎng)紅小吃系列
注冊資金:100萬以下
聯(lián)系人:吳思燕
固話:173-07417893
移動(dòng)手機(jī):17307417893
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