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[黃燜雞米飯 酸菜魚米飯 快餐技術(shù) 特色菜培訓 黃燜雞米飯酸菜魚米飯做法]
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黃燜雞米飯制作方法 折疊做法一 食材:柴雞半只,干香菇 30克,青椒半個,彩椒半個,美人椒一個,米酒100克,花生醬20克,干黃醬30克,豆瓣醬30克,黃豆醬20克,番茄醬30克,剁椒醬20克,蠔油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油 、姜、蔥適量。 步驟: 黃燜雞米飯上吉鋪 黃燜雞米飯上吉鋪 1、熬醬料,鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味; 2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā),雞肉斬塊,青椒、彩椒切成菱形塊,生姜、大蔥切成片; 3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香,加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味,加入香菇翻炒; 4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開; 5、轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右,再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。 折疊做法二 食材:雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。 步驟: 1、雞翅、香菇一同洗凈,雞翅用刀從中間剁開,香菇對半切開; 2、處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘; 3、將250克米與500毫升水,倒入盆內(nèi)泡10分鐘; 4、鍋底倒油,放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水; 5、蓋好鍋蓋,啟動"燜米飯"功能; 6、待烹飪結(jié)束后,將食材攪拌均勻即可。 上吉鋪黃燜雞米飯 上吉鋪黃燜雞米飯 技巧: 1、做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好,操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。 2、最后的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。 3、只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加干辣椒并掰開煸炒。 4、最后的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。 5、別忘了燜一鍋米飯。 喜歡吃酸菜魚的朋友一聽見這個酸菜魚米飯。我相信還是頗感興趣的,酸菜魚米飯開店形式甚似于黃燜雞米飯,實現(xiàn)了一人一鍋的形式。而且取材簡單,做法簡單,不用大的設(shè)備,投資低,各類魚都可以用來制作酸菜魚米飯,是2019年流行開店創(chuàng)業(yè)項目。適合全國各地。 學習品種:粉絲酸菜魚米飯,豆腐酸菜魚米飯,蘑菇酸菜魚米飯,西紅柿酸菜魚米飯(香辣,麻辣,酸辣,清湯等等)。 實踐內(nèi)容: 1、食材的選購方法; 2、食材的處理方法; 3、食材的腌制技術(shù); 4、酸菜魚的制作技術(shù); 5、酸菜魚的配料制作技術(shù); 6、酸菜魚的高湯制作技術(shù)。 酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜,至今也無法考證,后經(jīng)傳承,制作方法現(xiàn)在也各有不同,但口味基本一致。
特色小吃 鐵板燒烤系列 湘菜蒸菜涼菜鹵菜 特色菜系列 早餐包點甜點 自助餐飲系列 湯粉特色餅 網(wǎng)紅小吃系列
注冊資金:100萬以下
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