硬脂酰乳酸鈣 硬脂酰乳酸鈣CSL 食品級硬脂酰乳酸鈣

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化
   硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
   硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲(chǔ)存期和貨架期  。
   主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
   還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
   產(chǎn)品作用：
   增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
   可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
   使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
   能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時(shí)間。
   使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
   提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。