*丙基二淀粉磷酸酯 *丙基磷酸雙淀粉 食品級增稠劑 現(xiàn)貨批發(fā)

   *丙基二淀粉酯（Hydroxypropyl distarch phosphate）是一種食品添加劑，白色粉末，無臭，無味，不溶于水?？勺鳛樵龀韯?。 其具有耐鹽性、耐酸性、耐高溫性以及抗剪切穩(wěn)定等性能，且其透明度也明顯高于原淀粉。
    理化性質(zhì)
   耐鹽性
   *丙基二淀粉酯的黏度隨食鹽含量的增加,呈上升趨勢,這是因?yàn)槭雏}吸收了淀粉乳中的一部分水分,從而間接增大了淀粉糊的濃度,導(dǎo)致淀粉糊黏度升高。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)與*丙基淀粉對比而言,當(dāng)食鹽含量增至4%時,滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的*丙基淀粉顆粒,導(dǎo)致了*丙基淀粉糊黏度有所下降。而*丙基二淀粉酯,由于經(jīng)過交聯(lián),其糊黏度始終隨食鹽含量的增加而增大?？梢娖淠望}性強(qiáng)于*丙基淀粉。
   耐酸性
    通過實(shí)驗(yàn)可知，*丙基二淀粉酯與*丙基淀粉當(dāng)pH>4時,*丙基二淀粉酯與*丙基淀粉的黏度均隨pH降低呈上升趨勢,但當(dāng)pH<4之后,*丙基二淀粉酯的黏度仍迅速上升,而*丙基淀粉的黏度則明顯降低,由此可見*丙基二淀粉酯比*丙基淀粉耐酸穩(wěn)定性高，尤其適合于低酸食品。
   耐高溫性
   *丙基淀粉隨時間的延長,黏度略有降低,10min后,黏度降低趨于平穩(wěn);而*丙基二淀粉酯隨時間的延長,黏度顯著提高,30min時,黏度達(dá)大值。由此可見高溫有利于*丙基二淀粉酯中交聯(lián)鍵的展開,淀粉顆粒膨脹,黏度升高,但不可長時間高溫蒸煮,否則仍能使*丙基二淀粉酯的顆粒破裂,黏度降低。
   抗剪切穩(wěn)定性
   剪切力有利于*丙基二淀粉酯黏度的提高,這是因?yàn)?丙基二淀粉酯經(jīng)剪切力作用后交聯(lián)鍵充分舒展,淀粉顆粒膨脹,黏度升高。而*丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導(dǎo)致黏度降低。因此*丙基二淀粉酯的抗剪切穩(wěn)定性遠(yuǎn)高于*丙基淀粉。
   我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）表A.2（可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單）第50項(xiàng)為*丙基二淀粉酯，功能為增稠劑?？砂葱杼砑?。
   FAO/WHO規(guī)定：可單獨(dú)使用或與其他增稠劑合用。用于蛋黃醬，5 g/kg；罐裝胡蘿卜（產(chǎn)品含有奶油或其他油脂）、發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的調(diào)味酸奶及其制品，10 g/kg；冷飲制品，30 g/kg；罐裝沙丁魚和沙丁魚類產(chǎn)品，20 g/kg；罐裝鮐魚和竹莢魚，60 g/kg（僅用于填料）；速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP為限。