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香蘭素,又名香草醛,是從蕓香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機化合物,為白色至微黃色結晶或結晶狀粉末,微甜,溶于熱水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定,在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化,遇堿性物質易變色。
具有清甜的豆香、粉香氣息,可用作定香劑、協調劑及調味劑,廣泛應用于食品、飲料、化妝品、日用化學品及醫(yī)藥等行業(yè)。在下業(yè)中的使用比例分別為食品添加劑約50%、飼料添加劑20%,其他用途約為10%。
香蘭素是目前使用很多的食品賦香劑之一,在食品行業(yè)中主要作為一種增味劑,應用于蛋糕、冰激凌、軟飲料、巧克力、烤糖果和酒類中,在糕點、餅干中的添加量為0.01%~0.04%,糖果中為0.02%~0.08%,焙烤食品使用量為220mg·kg-1,巧克力使用量為970mg·kg-1,也可作為一種食品防腐添加劑應用于各類食品和調味料中;在化妝品行業(yè),可作為調香劑調配于香水和面霜中;在日用化學品行業(yè),可以用在日化用品中修飾香氣;在化學工業(yè)上,作為消泡劑、化學前體;還可應用于分析檢測。在制藥行業(yè),作為減輕氣味的藥劑。由于香蘭素本身具有抑菌作用,應用于制藥工業(yè)。
具有清甜的豆香、粉香氣息,可用作定香劑、協調劑及調味劑。在食品行業(yè)中主要作為一種增味劑,應用于蛋糕、冰激凌、軟飲料、巧克力、焙烤食品、烤糖果和酒類中,也可作為一種食品防腐添加劑應用于各類食品和調味料中。
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