愛普琥珀酸二鈉 食品級(jí)調(diào)味增味劑干貝素 琥珀酸二鈉20公斤/箱

   琥珀酸二鈉是一種有機(jī)物，簡稱WSA， 俗稱干貝素，有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，具有易溶于水的性質(zhì) 。琥珀酸二鈉是我國許可的一種有機(jī)酸類食品鮮味劑，常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。

   琥珀酸二鈉是近年來調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑，它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中， 對(duì)這類食品呈現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的作用。

   在食品中的應(yīng)用

   1．特殊的貝類滋味，是鮮味和諧過渡的紐帶。琥珀酸二鈉在口腔中的主要受體部位是舌的中端和兩腭，鮮味主要是作用在口腔中段，對(duì)食品主體鮮味的呈現(xiàn)起著非常重要的作用，是將食品鮮味的先覺感和后覺感連在一起的鮮味紐帶，它能使食品風(fēng)味在口腔中產(chǎn)生和諧的過渡，使各部分風(fēng)味協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 

   2．與其他鮮味劑搭配，起到鮮味相乘的作用。琥珀酸二鈉除了可以單獨(dú)使用外，還經(jīng)常與味精等鮮味劑以一定的比例混合使用，從而達(dá)到鮮味相乘的效果。

   3．高溫高壓條件下的耐熱性。實(shí)驗(yàn)表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩(wěn)定的，具有耐熱性。 

   4．在酸性食品中的應(yīng)用穩(wěn)定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風(fēng)味對(duì)照。結(jié)果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產(chǎn)品放置2個(gè)月后觀察，產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，未出現(xiàn)琥珀酸二鈉析出的現(xiàn)象。說明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩(wěn)定性。