新鮮春筍干批發(fā)多少錢一斤 廠家

1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。 2、削筍：鮮筍送到時，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。 3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。 4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。 5、切片或落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然后立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓層筍上。第三、四層放法如上。個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙。 裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨。 6、曬干或烘（烤）干 曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。 7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內(nèi)?？竞鏁r火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。 曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經(jīng)修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應(yīng)的筍干。 真空冷凍干燥筍干 真空冷凍干燥是指將含水物料在低溫下凍結(jié)，利用冰晶升華原理，使物料中的水分在真空狀態(tài)下直接升華成水蒸汽而除去， 使物料干燥并長期保存的一種干燥技術(shù)。該技術(shù)可以較好地保持干燥物料的色澤、風(fēng)味以及組織形態(tài)，保存性好，便于長途運輸和銷售。由于該技術(shù)是在低溫和高真空度狀態(tài)下進行，酶和不易滋生，食品不易氧化變質(zhì)，產(chǎn)品呈多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)，在果蔬貯藏方面有良好的前景。 [2] 工藝流程 新鮮竹筍→剝殼清洗→切片→漂燙 （檸檬酸溶液中）→冷卻→預(yù)凍 （-20℃）→真空冷凍干燥→包裝→成品 對比兩種制法 熱風(fēng)干燥法生產(chǎn)的筍干質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品收縮度大、褐變嚴(yán)重、復(fù)水效果差、營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重， 因此大部分只能作為內(nèi)銷， 1%的產(chǎn)品銷往國外。還有部分傳統(tǒng)工藝中，采用熏蒸、焦亞硫酸鈉浸泡來達到漂白、防褐變、抑菌防腐的目的， 但該法生產(chǎn)出的筍干中含量常常超出食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量，對消費者的健康造成了一定的威脅。 真空冷凍干燥是現(xiàn)代進、 應(yīng)用最廣泛的干燥方法之一，集真空、冷凍、干燥技術(shù)于一體。該法能較大程度地保持食品的色澤、組織形態(tài)和營養(yǎng)成分，生產(chǎn)的筍干具有多孔狀結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水效果，同時水分含量低，具有較好的保存性，有利于長途運輸。