供應(yīng)伊力特/伊力特白酒/伊力老窖/伊力特曲/新疆伊力特酒代理

白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 　　白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 　　中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產(chǎn)品最為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風(fēng)格?！?　　中國白酒是*的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

編輯本段白酒歷史

唐以前僅本土米酒

　　據(jù)歷史記載，中國人在商朝時代已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神。但是，當(dāng)時稱為社會主流的是“杜康”，是一種低酒精含量的釀制而成的米酒。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種藥酒、果酒的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展。

唐代傳入暹羅白酒

　　在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）?？梢娞拼臅r候燒酒已經(jīng)從泰國傳來。

元代傳入印度白酒

　　元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘刺古’?！坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“刺古”、“刺吉”、“刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 　　明代藥物學(xué)家李時珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒”。章穆的<<飲食辨>>中說:“燒酒又名火酒，<<飲膳正要>> 曰‘剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。 　　現(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）當(dāng)時是用蒙文的譯音寫成“剌吉”，而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“刺吉”看作是從外國傳入的。 　　至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認(rèn)為“ 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:”我國白酒起源的探討“，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。明代時稱白酒為火酒。

明代白酒自成體系

　　1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實證。我國有著上的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為上的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用

清代白酒發(fā)揚光大

　　清朝是白酒發(fā)揚光大，逐漸替代“杜康”的朝代，現(xiàn)在絕大多數(shù)的蒸餾酒都創(chuàng)始于清朝。

編輯本段含義

　　白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在釀造業(yè)中更獨樹一幟。

編輯本段成分

　　白酒的主要成分是和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量?；瘜W(xué)能的70%可被人體利用，1克供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。

編輯本段香味

　　白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和化合物等。　 　　醇類除外，最主要的是、和，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)?！?　　酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，*、乳酸和是白酒的重要香味成分?！?　　酸類主要是乳酸、、和等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素?！?　　醛酮類化合物包括、2，3-和3-*等?？s醛類 含量最多。4-愈創(chuàng)木酚、苯．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯在豉香型白酒中含量，而在米香型酒中次之。 　　含氮化合物主要是吡嗪、基吡嗪和2，6-吡嗪。化合物中以*較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

編輯本段香型

十二種香型白酒

　　以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：　 　　1．醬香型：以貴州酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。 　　2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 　　3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出?！?　　5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊 　　園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖?，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。　 　　6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以*為主，一定的*香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口?！?　　7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味?！?　　8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒?！?　　9． 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。　 　　10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 　　11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長?！?　　12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類

分類引

　　新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。　 　　按的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。　 　　白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒?！?　　其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如朗姆酒)。　下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。

按所用酒曲分類

　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為：　 　　(1)大曲酒　 　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成?！?　　(2)小曲酒　 　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒?！?　　(3)麩曲酒 　　這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量。以大眾為消費對象?！?　　(4)混曲法白酒 　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒?！?　　(5)其它糖化劑法白酒 　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。　 　　固液結(jié)合法白酒的種類有： 　　(1)半固、半液發(fā)酵法白酒 　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 　　(2)串香白酒 　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 　　(3)勾兌白酒 　　這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 　　液態(tài)發(fā)酵法白酒 　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 　　此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成，其典型代表是 　　半球王白酒

按酒的香型分

　　這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類?！?　　(1)醬香型白酒 　　也稱為醬香型白酒，以酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 　　(2)濃香型白酒 　　以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 　?。?）兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。 　　(4)特香型 　　惟“特香”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長，不上頭、酒后不，是酒之珍品?！?　　(5)米香型白酒　 　　以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑?！?　　(6)清香型白酒　 　　也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 　　(7)鳳香型白酒 　　以陜西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。 　　(8)藥香型白酒 　　以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 　　(9)豉香型白酒 　　以廣東玉冰燒酒為代表。其特點是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、后味爽凈、風(fēng)格突出。 　　(10)老白干香型白酒 　　以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。 　　(11)馥郁香型白酒 　　以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長 　　(12)芝麻香型白酒 　　以河南傅潭酒為代表，其特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。

按酒質(zhì)分

　　(1)國家名酒 　　國家評定的質(zhì)量的酒，白酒的評比，共進(jìn)行過5次。酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒?！?　　(2)優(yōu)質(zhì)酒 　　優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行?！?　　(3)各省，部評比的名優(yōu)酒 　　(4)一般白酒　一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

按酒度的高低分

　　(1)高度白酒　 　　這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度?！?　　(2)低度白酒　 　　采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

按照化學(xué)原理分

　　應(yīng)分為：合成白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的。

編輯本段名酒

貴酒

　　貴酒是貴州省重點釀酒企業(yè)——貴州貴酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)釀制的，同時貴酒也是名垂史冊的醬香名酒，其前身可追溯至1569年貴陽府成立之時的手工釀酒作坊。即為海內(nèi)外的貴陽酒廠。解放后，在的整合下，集納百家精粹而成的貴州醬香型白酒的大成之釀。 　　貴酒主要精選貴州高原上原產(chǎn)的糯紅高粱、小麥以及來自山澗的山泉水為原料，由釀酒大師手工精釀而成。具有酒體醇和、醬香獨具、回味甘甜、空杯留香的特點，為難得的醬香佳釀。

張家界酒

　　張家界酒是由張家界廣源酒業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的，所用釀酒材料都是張家界山區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品。 住要成分：山泉水、高粱、玉米、糯米、小麥，用土家人傳統(tǒng)工藝釀制而成。味道具有：醇厚、回味長、入口甘、下侯爽、不上頭等特色

酒

　　酒是三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。酒源遠(yuǎn)流長。據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地*鎮(zhèn)就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。 　　*鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原點的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流， 終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，*鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制酒，而不得成功的道理。酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在*鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。

西鳳酒

　　在洋洋大觀的華夏酒林中，西鳳酒名氣僅次于，被列為我國傳統(tǒng)的四大名酒之一。若按白酒的香型排座次，它卻是獨樹一幟，乃東方酒之瑰寶。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣靈山腳下的柳林鎮(zhèn)。自古至今，民間就流傳著：“柳林的酒，姑娘的手”的贊譽。意思是柳林的酒好，婦女的手巧(編織)?！傲志啤奔粗赣哮P酒。“佳釀西鳳譽滿天，香飄萬里 醉半山”。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳香型)。曾四次被評為國家名酒。清宣統(tǒng)二年(1910年)，西鳳酒代表中國名產(chǎn)，參加南洋國際全業(yè)賽酒會，榮獲 銀質(zhì)獎，名揚海外；1915年，在巴拿馬萬國博展會上，獲國際金獎殊榮，進(jìn)入名酒之列；1928年獲中華國貨展覽會銀獎；1952年，次評酒會上，西鳳酒與、汾酒、瀘州特曲齊名，被評為全國四大名白酒；1963年，全國第二次評酒會，又被評為全國八大名酒之一；1984年，全國第四次評酒會上，西鳳酒重登國家名酒金榜，同年又獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎；19，在全國第五次評酒會上，新推出的55°、39°與原65°西鳳酒，均被評為國家名酒，一舉奪得3枚，被譽為“三鳳齊飛”；1991年11月，在北京展覽會上，一乘威震海內(nèi)外的仿“秦始皇銅車馬”，馱著一壇容積為500毫升，醇香四溢，陳釀30年以上的黑釉刻花吐魯瓶裝特珍先秦古西鳳酒，售價高達(dá)數(shù)千元，震驚了京華。這是中國酒苑之林中的一株佳麗，它為中華炎黃的酒文化豎起了不朽的藝術(shù)豐碑。

五糧液

　　萬里長江城――酒都宜賓，是中國酒文化的縮影。這里雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤、土壤最適宜釀酒所需微生物的生長，有道是“川酒、精華在宜賓”。宜賓的酒文化具有2000多年的歷史，五糧液就是中國酒文化的提煉和結(jié)晶。 宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′-29°16，東經(jīng)130°36′-105°20′，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，全年降雨量高達(dá)1200毫米/年·平均，年平均相對濕度81-85% 　　，年平均日照950-1180小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，這些正是釀造五糧液配方中的主要原料。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。而五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì)，尤其是鎳、鈷這兩種礦物質(zhì)只有五糧液培養(yǎng)泥中才有微弱量，其他酒廠的培養(yǎng)泥中都沒有。這個生態(tài)環(huán)境非常有利于釀酒微生物的生存。五糧液的生產(chǎn)需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵，因此，必須要有能適應(yīng)150多種微生物共生共存的自然生態(tài)環(huán)境，而這樣的環(huán)境只有在萬里長江城的宜賓才能找到。如果缺了這些環(huán)境，五糧液的酒味就沒有這么，可以說，自然的天成給予了五糧液的天時地利之美，這使得五糧液更具獨有性 。

雙溝大曲

　　雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽為中國酒，坐落在淮河與洪澤湖環(huán)抱的千年古鎮(zhèn)——雙溝鎮(zhèn)。 　　雙溝大曲以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并以品質(zhì)優(yōu)良的小麥、大麥、豌豆等制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸工藝，經(jīng)人工老窖長期適溫緩慢發(fā)酵分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒，分級密閉貯存，經(jīng)過精心勾兌和嚴(yán)格的檢驗合格后灌裝出廠。 雙溝大曲以“色清透明、香氣濃郁、風(fēng)味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長”等特點著稱。古今文人墨客、將軍、學(xué)者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的蘇東坡、歐陽修、楊萬理、范成大等，明代的黃九煙，當(dāng)代的陳毅父子，葉圣陶、陸文夫、陳登科、茹志娟、綠原、鄒荻帆等。在許多美好詩篇里，雙溝美酒香透千百年的每一個日子。雙溝大曲在歷次展評會上也都獲得不少獎項。清朝晚期（1910年），會上，被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。1979年被評為江蘇名酒。1984年第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃曾參加南洋名酒賽，被評為名，并榮獲金質(zhì)。建國后，在歷屆全國評酒會上，均被評為國家名酒，榮獲金質(zhì)獎。1955年在次釀酒會議上，被評為甲等佳酒名。1979年在第三屆全國評酒被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。1979年被評為江蘇名酒。1984年第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒，獲獎。1984年參加全國酒類質(zhì)量大獎賽，雙獲輕工部的金杯獎。1988年獲全國輕工出口商品獎。在首屆中國食品博覽會上榮獲金質(zhì)獎。19七月首屆北京國際博覽會上榮獲金獎。19全國第五屆評酒會上，被評為中國名酒，獲金獎。1994年由中國食品協(xié)會，中國質(zhì)量管理協(xié)會等單位組織的全國名優(yōu)白酒檢評中，雙溝大曲繼續(xù)保持國家名優(yōu)酒稱號。2001年榮獲“中國文化名酒”稱號。

洋河大曲

　　洋河大曲是江蘇省泗陽縣洋河酒廠股份有限公司所產(chǎn)，至今已有三四百年的歷史。曾被列為中國的八大名酒之一。1915年在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎。1929年在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。1979年、1984年、19在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎。1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎。1990年獲香港中華文化名酒博覽會特獎和金獎。1992年獲美國紐約首屆國際博覽會金獎?，F(xiàn)今洋河大曲的主要品種有藍(lán)瓷、天藍(lán)、精制、八角、象耳五個品種。 　　洋河大曲以產(chǎn)地而得名，屬濃香型大曲酒，系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。（俗話說：“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”。縱觀我國的名酒、優(yōu)質(zhì)酒，絕大部分用水質(zhì)優(yōu)良的地下水，尤其是晶瑩甘美的泉水釀制而成。如被譽為“國酒”的貴州，水源是由山泉匯流而成的赤水河，水清味美。四川瀘州老窖特曲則是取用“龍泉井”之水。聞名中外的青島啤酒，靠的是嶗山礦泉水。紹興加飯酒取用的是清澈如鏡的鑒湖水。名垂千史的山西汾酒，用的則是杏花村清激的神井水；名揚五洲的洋河大曲，取益于清涼甘甜的洋河“美人泉”水。)由于推行質(zhì)量管理，沿用“老五甑續(xù)渣法”，同時采用“人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，使洋河大曲日臻，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格，“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南家”， 洋河大曲酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，被和廣大消費者譽為濃香型大曲酒的代表。

古井

　　古井產(chǎn)于安徽省亳州市譙城區(qū)古井鎮(zhèn)的古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井”一美稱。 　　七、劍南春劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。綿竹，素有酒鄉(xiāng)之稱，這里不僅是中國名酒劍南春的故鄉(xiāng)，也是川酒發(fā)源地之一。綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”。唐憲宗后期李肇在《唐國史補》中，就將劍南燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。相傳李白為 　　喝此美酒曾在這里把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金”、“解贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，被評為國家名酒。 　　劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達(dá)此境界。 　　貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。正是在經(jīng)過如此多的繁雜工序之后，我們才能夠一品劍南春的香醇、美味。

瀘州老窖特曲酒

　　瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖國寶酒是經(jīng)國寶窖池精心釀制而成，是當(dāng)今的濃香型白酒。瀘州老窖股份有限公司位于四川瀘州國窖廣場，是具有400多年釀酒歷史的國有控股上市公司。公司總資產(chǎn)近30億元，生產(chǎn)建筑面積36萬多平方米。公司擁有我國建造最早(始建于公元1573年)、連續(xù)使用時間最長、保護最完整的老窖池群，1996年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點文物保護單位，被譽為“窖”。以其的社會、經(jīng)濟、歷史、文化價值成為釀酒史上的奇跡。 瀘州老窖特曲(大曲)是中國最古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號，被譽為“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美國舊金山獲巴拿馬太平洋萬國博覽會榮獲金獎，1916年至1926年間相繼獲南洋勸業(yè)會、北洋勸業(yè)會一等，上海展覽會甲等獎狀。1952年，在屆全國評酒會上，被評為全國四大名酒之一。在以后的歷屆評酒中，都蟬聯(lián)全國名酒稱號，并多次榮獲國家金質(zhì)獎。屢獲重大國際17枚。其“瀘州”牌是中國首屆*商標(biāo)之一。經(jīng)國家半球王口杯白酒，無形資產(chǎn)評估機構(gòu)認(rèn)定，瀘州老窖品牌價值高達(dá)102億元。近年來，企業(yè)還先后榮獲“全國質(zhì)量效益型企業(yè)”、“中國企業(yè)綜合經(jīng)濟效益500強”等榮譽稱號。 　　瀘州老窖以酒質(zhì)優(yōu)良名揚四海。瀘州老窖酒之所以酒質(zhì)優(yōu)良，這和瀘州地區(qū)優(yōu)良的釀酒自然條件、陳年的老窖，精湛的工藝和考究的用料分不開。瀘州地處天府之國的四川南部，氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，雨量充足，空氣濕潤，這樣的氣候條件為釀酒微生物的繁衍生產(chǎn)提供了良好的條件。瀘州用作窖池的黃泥細(xì)膩無沙，保水性強，筑成釀酒窖池即能保持窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄，但滲入窖泥中的水份又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需要。時間愈長，窖泥內(nèi)微生物繁衍愈多，產(chǎn)出和積累的香味物質(zhì)也就愈多，窖池本身也就成了釀酒過程中自然生香的香源。而對于釀制原料及其處理辦法的要求也很高。釀酒原料要求是本地產(chǎn)紅殼糯高粱，釀造用水是龍泉井水，制曲的原料小麥要處理成爛心不爛皮的梅花瓣，制曲的時間是伏天，釀酒用的糠殼也必須是二四瓣開的新鮮粗殼……。經(jīng)過數(shù)百年釀酒生產(chǎn)，釀酒師探索和積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗。從選料、制曲、配料、發(fā)酵、蒸餾、儲存、兌酒，每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都刻意求精，形成了一整套爐火純青的精湛工藝。也正是這爐火純青的精湛工藝，才使得瀘州老窖酒獲贈“此酒只應(yīng)天上有，濃香絕拔冠天下”的贊譽。

汾酒

　　(英語名稱：CHINA SHANXI Fenjiu liquor/CHINA SHANXI Fen Jiu )山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，以其清香、純正的獨特風(fēng)格著稱于世。素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！边@是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大，為國爭光 ，成為中國釀酒行業(yè)的915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大，連續(xù)五屆被評為國家名酒。適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進(jìn)血液循環(huán)。酒度38度、48度、53度。：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。汾酒風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長”的清香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒，獲獎，2010年榮膺“2010品牌中國華譜獎”。 杏花村汾酒不僅是文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早國酒”，國之瑰寶，凝聚著我國古代勞動人民的智慧，閃耀著中華民族文化的光輝，猶如中華上空升起一顆閃亮的啟明星！杏花村汾酒以悠久的歷史文化，更以精湛的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格奪魁，杏花村汾酒魅力四射：生物學(xué)家、白酒秦含章在杏花村汾酒的原產(chǎn)地杏花村所做的多項考察和多次試驗，得出構(gòu)成汾酒獨特風(fēng)格的關(guān)鍵所在，在于杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)，它的空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長，經(jīng)過一千多年的選擇、淘汰、優(yōu)化、繁衍，上百種微生物在這里“安家落戶”，形成一個偷不走、搬不掉的適合汾酒生產(chǎn)中含微生物生長的獨特的“汾酒微生物體系”世代相傳，這是杏花村汾酒的奧妙之一，也是他們的資源財富。

董酒

　　董酒產(chǎn)于產(chǎn)于中國優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)——貴州遵義，東接大婁山脈、西鄰*鎮(zhèn)，在遵義匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)一帶，距離遵義市區(qū)7.5KM，也是距離紅色遵義會議會址最近的名酒。它不僅是中國老八大名酒，也是貴州省的兩大國家名酒之一。它是歷代傳承著中國傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表了中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生文化，它是中國白酒行業(yè)中中華民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅董酒香醅串蒸而成。其工藝簡稱為兩小、 　　兩大，雙醅串蒸再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級陳釀，科學(xué)勾兌，嚴(yán)格檢驗，精心包裝而出廠。喝起來既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。故被行家概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。而董酒也正是以“酒液晶瑩透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長”的特點，祛寒活絡(luò)，促進(jìn)血液循環(huán)，疲勞，寬胸順氣等功能。連續(xù)四次榮獲全國名酒稱號（在全國第二、第三屆評酒會上，都被評為全國十八大名酒之一），1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，1984年又獲輕工部金杯獎，現(xiàn)如今已經(jīng)遠(yuǎn)銷港澳、東南亞、日本和歐美等地，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

編輯本段營養(yǎng)分析

　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有*、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

編輯本段適合人群

　　一般人均可食用?！?　　1． 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一定的輔助作用； 　　2． 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女忌酒?

編輯本段制作指導(dǎo)

　　1． 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味?！?　　2． 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反?！?　　3． 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康?！?　　4． 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)?！?　　5． 飲白酒前后不能服用各種類、降糖類、和抗結(jié)核類藥物，否則會引起、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

編輯本段食療作用

　　白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)； 　　可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢； 　　主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

編輯本段文化

　　中國是卓立的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中?！?　　酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒與社會經(jīng)濟活動是密切相關(guān)的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的活動有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠(yuǎn)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。　 　　酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征?！?　　在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為。莊周主張物我合一、、齊一生死。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。　 　　因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)、以為狹”的魏晉名士、“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。　 　　“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保?span>杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！保?span>楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是?！?　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械?span>黃公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ?span>王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔搅羝渖窆斫泽@的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》?！?　　白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻(xiàn)。我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)，弘揚中華民族酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚光大。

編輯本段有害成分

　　在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 　　(一) 　　是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和作用比強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人，其毒性隨分子量增大而加劇。在體內(nèi)的氧化速度比慢，在機體內(nèi)停留時間較長。 　　的主要成分是、、、等，其中以、的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中的含量也高。的沸點一般高于(沸點為78℃，為97℃，為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的含量。 　　(二)醛類 　　酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有、等，高沸點的醛類有、丁醛、、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是，毒性比大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 　　對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中及其它醛類含量皆較高。 　　白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?　　(三) 　　果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的，對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是的氧化物和，毒性更大于，的毒性比大6倍，而的毒性比大30倍。白酒飲用過多，在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是和，所以極少量的也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、、、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 　　(四) 鉛 　　鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進(jìn)入人體的鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹等。 　　白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。

編輯本段害處

　　酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫。進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。　 　　(1)血液中的濃度達(dá)到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中濃度達(dá)到0.1%時，人就會失去自制能力。如達(dá)到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險?！?　　(2)酒精對人的損害，最重要的是系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化?！?　　此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。

編輯本段儲存與運輸（安全性）

　　按照GB 12268 危險貨物品名表規(guī)定，“含飲料（按體積比）≥24%，每一容器盛裝>5L的”，屬于第3類危險品-易燃液體，第3項-高閃點液體。HD3065。 　　白酒的儲存與運輸，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《危險化學(xué)品安全管理條例》，特別是運輸，應(yīng)當(dāng)由具有“危險貨物道路運輸許可”的企業(yè)承運。 　　

33551

含飲料[按體積比≥24%,每一容器盛裝>5L的]

含酒精飲料

3065

注：各種酒精屬于第2項-中閃點液體。 　　

32061	[無水]		1170
	溶液[閃點－18~<23℃]	酒精溶液
	變性

編輯本段酒德與酒禮

　　歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。 　　酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。　 　　飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 　　主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡?！?　　古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡?！?　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。　 　　中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的風(fēng)格。 標(biāo)簽： 新疆酒   新疆酒   深圳市伊力特   深圳市伊力特廠家