營養(yǎng)成分 馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分： 淀粉9～20%，
蛋白質(zhì)1.5～2.3%，
脂肪0.1～1.1%，
粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：
熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，
硫胺素0.03～0.07mg，
核黃素0.03～0.11mg，
尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，
馬鈴薯塊莖還含有禾
谷類糧食所沒有的
胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比
大米、
面粉具有更多的
優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和
全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常，
營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是
蛋白質(zhì)、鈣和
維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖
水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，
B族維生素是蘋果的4倍，各種
礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是
壓食物。膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯含有大量
碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（
磷、
鈣等）、
維生素等?？梢宰?font color="#136ec2">主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如
薯條、
薯片等，也用來制作
淀粉、粉絲等，也可以釀造
酒或作為牲畜的
飼料。
馬鈴薯含有一些有毒的
生物堿，主要是
茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的
高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導(dǎo)致、腹瀉、抽搐，
昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/
克，一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變
綠，同時有毒物質(zhì)會增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變
紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時要注意。
新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。
日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。
放開肚皮吃也不會胖。超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙的一個方法是：多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪、糖(淀粉)可在
細胞內(nèi)氧化產(chǎn)生能量，供生命活動之需。其中，脂肪每克產(chǎn)能9千卡；而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。
但很多人為了，認(rèn)為薯類含淀粉(糖)較多，視其為
增肥食品，望而卻步。趙說，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。
土豆是好招。馬鈴薯產(chǎn)能低，怎么還容易讓人產(chǎn)生飽腹感呢？趙法伋介紹，這是因為薯類食品富含柔軟的
膳食纖維。
膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼
糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后，被列為“第7類營養(yǎng)素”。
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