供應(yīng)牛排/巴口香牛排/新疆巴口香牛排/牛排批發(fā)價(jià)格/巴口香牛排生產(chǎn)廠

　　
“巴口香”系列牛肉干產(chǎn)品始創(chuàng)于1935年，原產(chǎn)于四川藺縣，其工藝配方源自于民間，屬家族，已有上百年歷史?！鞍涂谙恪奔啊鞍涂凇鄙虡?biāo)為四川古藺縣巴香肉制品廠所有，許可新疆巴口香食品有限公司制造使用?！鞍涂谙恪逼酚袧夂竦陌褪駜?nèi)涵，品牌文字分析為：巴代表巴蜀文化，“巴口”亦為四川話，即“吃”的意思?！鞍涂谙恪奔窗褪耧L(fēng)味食品，香味無(wú)窮之意。
巴口香做為巴蜀美食的傳承產(chǎn)品，憑借巴蜀近百年的美食工藝，個(gè)有獨(dú)特的巴蜀美食韻味，是巴蜀美食的杰出代表產(chǎn)品

原料產(chǎn)地的自然優(yōu)越條件，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的追求，賦予了“巴口香”系列產(chǎn)品“綠色、健康”的產(chǎn)品特點(diǎn)。

“巴口香”我們把它定義為“綠色健康，美味傳承”的品牌。
新疆巴口香食品有限公司地處新疆伊寧市，位于美麗的天山腳下。伊犁地區(qū)是我國(guó)主要的牧區(qū)之一，素有“塞外江南“之美稱(chēng)，美麗的牧區(qū)水草豐茂，那里的天然放養(yǎng)牛羊，素有“吃的是，喝的是礦泉水”之說(shuō)，良好的自然資源，養(yǎng)育的優(yōu)良品質(zhì)牛，這一切造就了“巴口香”產(chǎn)品優(yōu)良的品質(zhì)基礎(chǔ)。


食用牛肉的習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公們的肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國(guó)已經(jīng)成了的牛肉食用大國(guó)。它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
牛排詮釋
　　牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補(bǔ)益佳品。今天，美國(guó)是消費(fèi)牛肉的國(guó)家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成為美國(guó)人的食用方式。但在亞洲,人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng),比如日本，可說(shuō)是將牛肉發(fā)揮到了。但在我國(guó)則是剛剛處于起步階段。食用牛肉的習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮們的肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
　　到了18世紀(jì)，英國(guó)已經(jīng)成了的牛肉食用大國(guó)。
　　今天，美國(guó)是消費(fèi)牛肉的國(guó)家，牛排則早于在十九世紀(jì)中也成了美國(guó)人的食用方式。但在亞洲，人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng)，比如日本，可說(shuō)是將牛肉發(fā)揮到了，各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、風(fēng)俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
　　美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片。
　　羅馬風(fēng)味的牛排則最讓人津津樂(lè)道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說(shuō)這樣的料理可以防止夏天的過(guò)敏癥。
　　而對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)，則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤。
　　法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
　　至于德國(guó)人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽(tīng)名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
　　在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格。

推薦品牌

　　蒸燴煮由曾經(jīng)在總統(tǒng)府、長(zhǎng)榮的臺(tái)灣人在國(guó)內(nèi)創(chuàng)辦的中西便利餐飲企業(yè)，按美式排酸方法加工生產(chǎn)單片包裝的安格斯牛排、腌制牛排、商務(wù)套餐用調(diào)理包。
　　元盛食品臺(tái)灣品牌 創(chuàng)建于創(chuàng)立于1995年，總投資1950萬(wàn)美元，全國(guó)西餐廳，家庭，白領(lǐng)，符合各個(gè)生活階層人士。
　　快速?gòu)N房牛排哈爾濱品牌 創(chuàng)建于2002年，是當(dāng)?shù)厣蠉u咖啡 華梅西餐廳 麥德龍 等眾多機(jī)構(gòu)的合作伙伴，符合年輕人 白領(lǐng) 居家生活
　　佳客來(lái)臺(tái)灣品牌 創(chuàng)建于1998年，符合年輕人 白領(lǐng)
　　豪客來(lái)廈門(mén)品牌 創(chuàng)建于1993年，符合外賣(mài) 快餐
　　廈門(mén)遇上牛排 廈門(mén)品牌 愛(ài)情主題餐廳 情侶、白領(lǐng)、時(shí)尚人士
　　勝豪客餐飲（牛排）管理機(jī)構(gòu) 中國(guó)浙江品牌 創(chuàng)建于2003年
　　廈門(mén)爵士牛排廈門(mén)品牌 創(chuàng)建于2002年，符合年輕時(shí)尚人群
　　豪享來(lái) 廈門(mén)創(chuàng)建于1993年，符合外賣(mài) 快餐
　　在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。目前比較好的有 廈門(mén)我佳牛排 豪佳香 爵士牛排 豪客來(lái) 豪享來(lái) 豪尚豪等品牌
　　通常點(diǎn)牛排，或是在一點(diǎn)的餐廳點(diǎn)牛肉漢堡，服務(wù)生都會(huì)這樣問(wèn)你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。
　　王品臺(tái)塑牛排：臺(tái)灣品牌創(chuàng)于1993年，符合商務(wù)，白領(lǐng)。以全熟為主的招牌菜“王品臺(tái)塑牛排”?，F(xiàn)大陸地區(qū)14家店，北京3家

牛排種類(lèi)

　　英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱(chēng)，其種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊牛排品種（干式熟成牛排）：
　　1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
　　2. RIB-EYE（肉眼牛排）
　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
　　食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟。
　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。
　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
　　食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
　　4. T-BONE（T骨牛排）
　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋?zhuān)捍朔N牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱(chēng)都是英語(yǔ)翻譯來(lái)的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（FILET）也稱(chēng)牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡*，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
　　5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國(guó)政客喜愛(ài)的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛(ài)紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時(shí)，玩笑的說(shuō)了一句“如果周五吃不到它，也許我就無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的方向。”詳見(jiàn)百度百科“干式熟成牛排”

牛排熟度

　　近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
　　一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
　　三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行模€未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）
　　五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
　　七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
　　全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
　　按溫度劃分
　　一分熟牛排（rare）：125℃
　　三分熟牛排（medium rare）：130－135℃
　　五分熟牛排（medium）：140－145°
　　七分熟牛排（medium well）：150－155℃
　　全熟牛排（well done）：160℃
　　按觸覺(jué)劃分
　　近生牛排 （blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感
　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美
　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感
　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開(kāi)始厚重 有彈性 咀嚼感不錯(cuò)
　　全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁

牛排等級(jí)

　　日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。
　　首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率，C級(jí)。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。
　　“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的色”為，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分的等級(jí)來(lái)決定的。
　　其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。
　　西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。
　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。
　　吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。
　　在做牛排的時(shí)候，如何掌握熟的程度是個(gè)功夫活，但是也有簡(jiǎn)單的方法。英國(guó)的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過(guò)，煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡(jiǎn)單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺(jué)牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺(jué)；拇指和中指就是medium rare；拇指無(wú)名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。

牛排做法

　　牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。目前網(wǎng)傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡(jiǎn)易做法，供大家參考。
　　牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，的辦法就是將制作溫度分為兩段。
　　以煎為例，牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味（這里有個(gè)許多人信奉的錯(cuò)誤理念：大火高溫煎肉產(chǎn)生的硬殼可以封住肉汁。這是錯(cuò)誤的，硬殼只是牛肉脫水變硬，并不能封住肉汁，最簡(jiǎn)單的證明方法就是讓牛肉一直在大火上煎炸，很快牛肉內(nèi)部的水分就會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)滲出外殼，直到整塊肉變干變硬），在牛肉變焦之前翻一面，講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
　　第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
　　牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
　　至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要研制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

食療作用

　　牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)
　　有補(bǔ)中、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效
　　適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)

　　牛肉中所含的人體所需元素，是最多最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
　　人體在吸收多樣化食物的營(yíng)養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營(yíng)養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法自制的，稱(chēng)為必需氨基酸，得由食物中攝取。
　　牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是吸收，任何動(dòng)、植物的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上的營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法。
　　牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。
　　蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素，也是維持生命最重要的營(yíng)養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它們所構(gòu)成，也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、物質(zhì)的原料。
　　牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會(huì)被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無(wú)法從體內(nèi)合成，需從食物補(bǔ)給。
　　必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄；老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
　　牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
　　鐵質(zhì)不足所引發(fā)的癥狀：貧血、血?dú)獠涣?、手腳冰冷、指甲易斷、頭發(fā)易分岔。女性由于月經(jīng)，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了制造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質(zhì)。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質(zhì)的吸收。

食譜相克

　　牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

營(yíng)養(yǎng)成份

　　·熱量 (1351.71千卡) ·蛋白質(zhì) (149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纖維 (1.87克) ·維生素A (371.30微克) ·胡蘿卜素 (1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黃素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·維生素E (10.15毫克) ·鈣 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·鈉 (2492.49毫克) ·鎂 (235.42毫克) ·鐵 (30.06毫克) ·鋅 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (1.43毫克) ·鉀 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·膽固醇 (315.00毫克)

西冷牛排

　　一個(gè)傳統(tǒng)稱(chēng)，亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
　　事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱(chēng)沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（eecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
　　西冷牛排的做法
　　NewYorkStrip，紐約客，又稱(chēng)為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。
　　首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。
　　其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦?。?
　　然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
　　再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
　　最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！
　　材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
　　混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
　　帶著原始肉香在口中散溢
　　部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱(chēng)為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
　　口感特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
　　一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開(kāi)牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
　　拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái)，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤(pán)旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得。
　　特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。
　　1.切成1cm左右的厚度
　　2.用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí)
　　3.兩面分別用大火煎2分鐘
　　4.全部煎好
　　5.包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘

芝麻牛排

　　主料：
牛里脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 面粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒
　　制作步驟：
　　1.牛里脊切厚片，用刀背將肌肉砸松
　　2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘
　　3.將腌好的牛排先沾一層面粉，再沾雞蛋液，最后沾白芝麻仁
　　4.用溫油小火將牛排炸至微黃
　　5.出鍋后逐一擺盤(pán)即可。
　　黑胡椒烤牛排
　　牛排2塊、洋蔥2個(gè)、番茄5個(gè)、黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30毫升、白糖8克、醬油15毫升做法 1.牛排洗凈后用刀背輕輕拍散,加入黑胡椒、蠔油、五香粉,白糖、醬油,腌制2小時(shí),能放置于冰箱過(guò)夜,這樣味道更好.

 

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