供應(yīng)湖北武漢烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校金領(lǐng)廚師學(xué)校
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武漢金領(lǐng)廚師專(zhuān)業(yè)學(xué)校提供回鍋肉做法
回鍋肉做法
回鍋肉：四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱(chēng)“刀頭”。家祭事畢，正當(dāng)“刀頭”溫度適中，老成都俗話(huà)說(shuō)：“好刀敵不過(guò)熱刀頭”是歷代川廚對(duì)廚藝知識(shí)的精妙總結(jié)。
回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱(chēng)之為熬鍋肉。四川家家戶(hù)戶(hù)都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
【菜譜材料】：五花肉200克；青辣椒2個(gè)；蒜苗50克；注：可酌情配料；
【調(diào)料】：食用油50克；
料酒1/2大匙；
甜面醬1大匙；
辣豆瓣醬1大匙；
白糖1小匙；
味精1/2小匙；
【做法】：1.肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)約煮20分鐘，用筷子插試，如無(wú)血水滲出即可撈出，切成薄片；
2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊；蒜苗洗凈切段；
3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下，盛出；
4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤(pán)。
【特點(diǎn)】：色澤紅亮，柔軟醇香。
【制作要點(diǎn)】：這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。
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武漢理工金領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)
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