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乳糖

廣州市乳糖廠家

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詳細(xì)信息（乳糖）

乳糖來源于乳清，應(yīng)用特殊的工藝，由過飽和液控制結(jié)晶，經(jīng)過干燥得到晶體粉末。可用于嬰兒食品、化學(xué)品、藥品、糖果、飲料、焙烤食品、調(diào)味食品等。
聯(lián)合乳業(yè)AMPI食品級(jí)乳糖，由美國、澳洲、新西蘭、歐洲等，不吸潮、不結(jié)塊，乳糖含量≥98%。預(yù)售外盤。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)	0000	凈重	2500（g）
原料與配料	0001	保質(zhì)期	720（天）
脂肪	≥0.1（％）	水分	≤5（％）
原產(chǎn)地		生產(chǎn)廠家	AMPI

?產(chǎn)品規(guī)格：100目
?產(chǎn)品級(jí)別：食品級(jí)有效物質(zhì)含量：99.6（％）
?包裝：牛皮紙加塑料內(nèi)襯，25公斤包裝
?性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，無臭或略有特征性氣味。

?主要成分:

自由水分	0.15％	大腸菌群	< 10cfu/g
乳糖	99.8％	酵母菌和霉菌	< 10
灰分	0.1-0.3％	沙門氏菌	不得檢出
蛋白質(zhì)	0.1％	葡萄鏈球菌	(0.1g)不得檢出
總數(shù)	100cfu/g	雜質(zhì)度	Disc A(7.5mg)
粒度	(96±2％) USS #40以上

?用途：
營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。
主要用于降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結(jié)晶，降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

?運(yùn)輸及貯存注意事項(xiàng)：
在運(yùn)輸過程中應(yīng)有遮蓋物，防止雨淋、受潮，防暴曬；應(yīng)貯存于陰涼干燥處，防止雨淋、受潮，防止日曬、受熱。不可與酸類、氧化劑共儲(chǔ)混運(yùn)
?應(yīng)用資料

功能	特性	功能優(yōu)勢(shì)	應(yīng)用范圍
品質(zhì)改良劑	乳糖晶體形成可控制	有利于產(chǎn)生預(yù)期的質(zhì)地。	糖果產(chǎn)品
載體	含有一個(gè)結(jié)晶水的乳糖不吸濕	高溫及高濕度情況下仍能保持自由流動(dòng)狀態(tài)。	甜味劑、香料、調(diào)味料、酸奶、干混料
填充體	含有一個(gè)結(jié)晶水的乳糖不吸濕	增加重量和體積但甜很低。	咖啡伴侶
抗結(jié)劑	含有一個(gè)結(jié)晶水的乳糖不吸濕	防止產(chǎn)品結(jié)塊，提高流動(dòng)性和分散性。	干混料
降低甜度	同等含量下，甜度只有蔗糖的1/5到1/3。	不增加甜度，可與美味食品充分相容。	糖霜、香料填充料
風(fēng)味保持	更有效吸收和保持揮發(fā)性香味物質(zhì)。	保留和吸收了風(fēng)味。	焙烤食品、全天然制品
褐色劑	美拉德反應(yīng)的一種底物	加深色澤，有助于燒烤風(fēng)味的形成。	焙烤食品、糖果
發(fā)酵反應(yīng)的底物	經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乳酸	有助于發(fā)酵反應(yīng)和風(fēng)味形成。	酸奶、酸奶飲料
賦形劑	可直接壓制而不需預(yù)處理。	容許使用高速成片機(jī)械。	藥品和營養(yǎng)補(bǔ)充片劑、糖果

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。

乳糖定義　　
[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，　　工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

乳糖鑒別　　
(1)取本品0.2g，加氫試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，后變?yōu)樽丶t 　　色，再加硫酸銅試液數(shù)滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。　　(2)本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照的圖譜（光譜集256圖）一致。

乳糖檢查　　酸度取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法測(cè)定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng) 　　
為4.0 ～7.0 。　　溶液的澄清度取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液應(yīng)澄清。　　蛋白質(zhì)取本品5.0g，加熱水25ml溶解后，放冷，加汞試液0.5ml ，5 分鐘內(nèi) 　　不得生成絮狀沉淀。　　熾灼殘?jiān)?不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。　　重金屬取本品3.0g，加溫水20ml溶解后，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量　　使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H法），含重金屬不得過百萬分之五。

乳糖性狀　
本品為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。　　本品在水中易溶，在、或中不溶。　　比旋度取本品，在80℃干燥2 小時(shí)后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1 　　ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測(cè)定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0° 　　至＋52.6°。

特殊營養(yǎng)功能　　
乳糖是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳類動(dòng)物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的。　　乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動(dòng)工作都需要大量的熱能，特別是小兒對(duì)糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內(nèi)器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動(dòng)的動(dòng)力。　　小兒的腦細(xì)胞發(fā)育和整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)的健全都需要大量的乳糖，一周歲以內(nèi)的小兒每千克體重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一個(gè)重要作用是促進(jìn)小兒腸道內(nèi)的乳酸菌繁殖增長(zhǎng)，在腸道中乳糖在乳酸桿菌乳酸鏈球菌、多種酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸對(duì)小兒腸胃有調(diào)整保護(hù)作用，它能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵產(chǎn)生的造成的中毒現(xiàn)象，還可抑制腸內(nèi)有害的繁殖。　　乳糖的另一個(gè)作用是在鈣的代謝過程中可以促進(jìn)小兒對(duì)鈣的吸收。乳中的甜味就來源于乳糖，但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會(huì)造成小兒的偏食。　　同時(shí)乳糖還能保持兒童體內(nèi)水分的平衡，提供與腦和重要器官的構(gòu)成有關(guān)的半乳糖，而且對(duì)淀粉的貯存也是必要的。半乳糖對(duì)兒童的大腦發(fā)育特別重要，它能促進(jìn)腦苷脂類和粘多糖類的生成。若缺乏乳糖就會(huì)引起兒童消瘦、乏力、體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，甚至兒童要消耗體內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)這可能發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥。　　乳糖是糖類中的一種，糖類的化學(xué)構(gòu)成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖，乳糖在人體內(nèi)被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個(gè)細(xì)胞，細(xì)胞把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。　　人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7％，牛奶中含乳糖4.2％，山羊奶含乳糖4.6％，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。　　乳糖是兒童食用的糖類，而且兒童消化道內(nèi)有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而穩(wěn)定，且不會(huì)因母親的食物變化而變化，也不會(huì)因血糖變化而產(chǎn)生波動(dòng)。　　乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8％是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。　　牛奶中的乳糖在兒童小腸內(nèi)分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內(nèi)是促進(jìn)合成維生素K和復(fù)合維生素B的促進(jìn)劑。乳糖并能增進(jìn)礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創(chuàng)造了的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
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