廈門漳州泉州麥芽糊精供應(yīng)報價

麥芽糊精的組成,與其水解工藝,淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì),脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠,膠凝,降低產(chǎn)品甜度,改變體系冰點,抑制冰晶生長,代替脂肪,減少熱能,改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛,其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。
　　1． 用于增加粘稠度,增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶,速溶麥片,麥乳精中用以增稠,吸收異味,改善口感,延長保質(zhì)期；在奶茶,果晶,速溶茶,固體茶,植脂奶,咖啡伴侶中,用以增加醇厚,細(xì)膩,味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁,花生杏仁露,各種乳酸飲品中,增強乳化力,使產(chǎn)品穩(wěn)定性好,不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中,用于增稠,改善結(jié)構(gòu),外觀和風(fēng)味。
　　2． 用于抑制褐變反應(yīng)
　　當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時,將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應(yīng)程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì),如香精,香料,藥物等微化。
　　3． 用作承載體與涂膜保鮮
　　麥芽糊精水溶液無任何味道,結(jié)合及粘合作用強,可作為各種甜味劑,香味劑,填充劑和色素的優(yōu)良載體,保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮。
　　4． 用于配制功能食品
　　麥芽糊精易被人體吸收,可用于運動員,病人,嬰幼兒等功能奶粉,如無蔗糖奶粉,運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,提高營養(yǎng)比價。
　　5． 用于降低冰點;
　　在冰淇淋,雪糕,冰棒中,可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產(chǎn)品的冰點,抑制冰晶生長,使冰粒膨脹細(xì)膩,粘稠性能好,甜味溫和,落口爽凈,口感良好。
　　6,用于降低體系的甜度
　　在糖果中加入麥芽糊精,可降低體系甜度,還可增加糖果韌性,防止返砂和烊化,改善體系風(fēng)味,延長保質(zhì)期。這對預(yù)防牙齲病,高血壓和糖尿病等也有積極意義。
　　7,替代脂肪
　　麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu),持留水分,常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時,可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感,是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉,冰淇淋,香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
　　8,用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
　　在餅干或其它方便食品中,使產(chǎn)品入口不粘牙,不留渣,造型及外觀清亮光滑,飽滿,減少次品,延長產(chǎn)品貨架期。