供應杭州酸菜魚米飯培訓 一對一手把手教學酸菜魚米飯

酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 砂鍋酸菜魚培訓---砂鍋酸菜魚米飯制作流程---選材開始---高湯制作---調(diào)味過程---到成品出鍋------一對一教學---包教包會---三年內(nèi)技術可免費復習---終身售后服務 酸菜魚-特色魚系列培訓 1、大廚全程指導教學。 2、采取一對一手把手教學方式。 3、推崇實戰(zhàn)教學，學習過程以實操為主。 4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術為止 5、提供免費的技術升級服務。 6、免費提供開店指導與日常運營管理指導。 酸菜魚米飯做法 1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚肉斜成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 鄭重承諾：包教包會；學會為止；；真正的手把手教學，學不會不收費；后期指導長期免費。打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說，學會一個技術，致富整個家庭。加入長沙食為天，輕松致富創(chuàng)業(yè) 小吃培訓項目： 1、早餐系列培訓（包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)早餐粥、小籠包，果蔬包，　　　卡通包，卡通饅頭，米花糕，生煎包.油條，芝麻球，餛飩，灌湯包； 2、早餐湯粉培訓；(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉，湖南米粉，邵陽米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面，砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面，腸粉； 3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯，紙包魚，石鍋魚，烤肉拌飯，蓋碼飯、炒菜，湘菜，木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉 ； 4.夜宵系列培訓：燒烤，烤魚，湘西小串，唆螺，口味蝦，鹵蝦，開心花甲，烤豬蹄，錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯； 5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、廣式糖水，印度飛餅，涼拌菜，關東煮、冒菜，鹵菜，醬板鴨，麻辣菜，油炸，臭豆腐，奶茶，泡菜，冷鍋 串 串，串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子 1.將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 　　2、剪去魚鰭（頭部附近的剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。 　　3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀相互配合著用），便于煎熟。 　　4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 　　5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 　　6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化） 　　7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。 　　8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。 　　9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。 　　10、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。