供應(yīng)奶油打法大全

奶油打法大全

賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)蛋糕、面包、西點、咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

儲存： 注意事項： 
        未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。 未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。 已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。蛋糕培訓(xùn)，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡師培訓(xùn)，咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)蛋糕面包技術(shù)就到賽西維烘焙學(xué)校 
打發(fā)： 注意事項： 
        將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。 奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 
      輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑處）。 室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。 置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 
用途： 注意事項： 
        打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。 打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。 奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。 

 成品存放： 注意事項： 

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應(yīng)放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好?，F(xiàn)開設(shè)的課程全科班、咖啡班、水吧班、中秋月餅班等多種課程。蛋糕培訓(xùn)，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡師培訓(xùn)，咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校蛋糕面包技術(shù)就到賽西維烘焙學(xué)校