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供應(yīng)食品級麥芽粉大麥芽提取物大麥芽粉麥芽粉含量麥芽粉應(yīng)用

菏澤市食品級麥芽粉廠家

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麥芽提取物（麥芽精）的應(yīng)用

1.在麥片方面：

麥芽精是一種天然的美拉德反應(yīng)物質(zhì)。在麥片生產(chǎn)中加入可產(chǎn)生誘人的焦香麥芽味，麥芽精含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，所以可增強(qiáng)麥片的營養(yǎng)成分。用量：10－15%

2.在巧克力調(diào)制品方面：

可可粉與麥芽精的配合能產(chǎn)生一種很愉快的焦香氣味。所以傳統(tǒng)的巧克力飲品通常都會加入麥芽精（如華田、好立克、美祿等），可賦予巧克力飲品獨(dú)特的風(fēng)味及營養(yǎng)成分。同樣在巧克力糖果中加入麥芽精，能增強(qiáng)巧克力的香氣及更細(xì)膩的口感。

用量：20－25%

3.在牛奶、豆奶及冰淇淋方面：

有部分消費(fèi)者會討厭牛奶的膻味和豆奶的腥味，加入麥芽精不但有矯味的作用，還使牛（豆）奶具有濃郁的麥香味，而且還強(qiáng)化了牛（豆）奶內(nèi)的營養(yǎng)成分。用量：8－13%

4.在烘培食品方面：

在西歐國家，餅干的制造通常都會加入麥芽精，由于麥芽精在高溫下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，令餅干或糕點(diǎn)產(chǎn)生很誘人的香甜焦香味，尤其是梳打餅、全麥餅、消化餅等。

用量：0.5－3%

5.在調(diào)味料方面：

可用于各種風(fēng)味湯包的配料，還可用于燒烤醬類的配料，令調(diào)味料的風(fēng)味更加豐富、濃郁。用量：5－15%

6.在啤酒釀造方面：

麥芽精實(shí)際上就是麥芽提取物，可作為啤酒麥芽汁使用。是釀造啤酒生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)物，因此酒吧及啤酒制造商均可使用，可免去麥芽糖化的工序，提高生產(chǎn)商的生產(chǎn)能力，令生產(chǎn)商節(jié)省設(shè)備及廠房成本。

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