麥芽提取物(麥芽精)的應(yīng)用
1.在麥片方面:
麥芽精是一種天然的美拉德反應(yīng)物質(zhì)。在麥片生產(chǎn)中加入可產(chǎn)生誘人的焦香麥芽味,麥芽精含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),所以可增強(qiáng)麥片的營養(yǎng)成分。用量:10-15%
2.在巧克力調(diào)制品方面:
可可粉與麥芽精的配合能產(chǎn)生一種很愉快的焦香氣味。所以傳統(tǒng)的巧克力飲品通常都會加入麥芽精(如華田、好立克、美祿等),可賦予巧克力飲品獨(dú)特的風(fēng)味及營養(yǎng)成分。同樣在巧克力糖果中加入麥芽精,能增強(qiáng)巧克力的香氣及更細(xì)膩的口感。
用量:20-25%
3.在牛奶、豆奶及冰淇淋方面:
有部分消費(fèi)者會討厭牛奶的膻味和豆奶的腥味,加入麥芽精不但有矯味的作用,還使牛(豆)奶具有濃郁的麥香味,而且還強(qiáng)化了牛(豆)奶內(nèi)的營養(yǎng)成分。用量:8-13%
4.在烘培食品方面:
在西歐國家,餅干的制造通常都會加入麥芽精,由于麥芽精在高溫下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng),令餅干或糕點(diǎn)產(chǎn)生很誘人的香甜焦香味,尤其是梳打餅、全麥餅、消化餅等。
用量:0.5-3%
5.在調(diào)味料方面:
可用于各種風(fēng)味湯包的配料,還可用于燒烤醬類的配料,令調(diào)味料的風(fēng)味更加豐富、濃郁。用量:5-15%
6.在啤酒釀造方面:
麥芽精實(shí)際上就是麥芽提取物,可作為啤酒麥芽汁使用。是釀造啤酒生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)物,因此酒吧及啤酒制造商均可使用,可免去麥芽糖化的工序,提高生產(chǎn)商的生產(chǎn)能力,令生產(chǎn)商節(jié)省設(shè)備及廠房成本。
標(biāo)簽:
菏澤市食品級麥芽粉
菏澤市食品級麥芽粉廠家