鄭州何師傅培訓(xùn)江蘇特色小吃黃橋燒餅技術(shù)

黃橋燒餅的日臻，是多少代燒餅何師傅辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，13073755119也凝聚著文化人的心血。


早先，何姓是黃橋的望族，自明代成化16年至萬(wàn)歷35年的120多年間，何氏家族曾有過(guò)一門(mén) “四進(jìn)士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說(shuō)只是個(gè)歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現(xiàn)存北京圖書(shū)館。這位老夫子不只結(jié)交了龔自珍、李兆洛等碩學(xué)大儒，與燒餅師傅們也頗多往來(lái)，常與他們切磋燒餅制作工藝。據(jù)說(shuō)，按季節(jié)不同生產(chǎn)的應(yīng)時(shí)品種，如韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點(diǎn)子。


黃橋燒餅具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。一是食用價(jià)值，歷史上一直是販夫走卒及群眾方便快捷的餐飲食品，也是親朋好友間饋贈(zèng)佳品。二是歷史價(jià)值，1940年陳毅、粟裕指揮的黃橋決戰(zhàn)打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅送到前線陣地，譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌，為黃橋決戰(zhàn)的勝利立下了汗馬功勞，黃橋燒餅的名聲也隨著一曲《黃橋燒餅歌》傳遍大江南北，曾有臺(tái)灣青年慕名來(lái)學(xué)習(xí)燒餅的制作技藝。1949年黃橋燒餅光榮入選開(kāi)國(guó)大典。三是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，燒餅產(chǎn)業(yè)已成為黃橋第三產(chǎn)業(yè)的支柱，全國(guó)各大、中城市均有黃橋燒餅店，不僅滿足了人民的生活需要，而且已成了大量下崗人員二次就業(yè)的平臺(tái)何師傅小吃培訓(xùn)以自身豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代人們對(duì)美食的要求，并不斷從全國(guó)各地的特色小吃制作工藝及經(jīng)營(yíng)管理中吸取營(yíng)養(yǎng)研制出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的獨(dú)特小吃配方，推出有雞蛋灌餅、黃橋燒餅、饞嘴餅、醬餅、手抓餅、高爐燒餅，鹵肉，鹵雞。雜糧煎餅，涼皮等系列產(chǎn)品，以其獨(dú)特的制作工藝、色澤美觀、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣撲鼻而享有盛譽(yù)。
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