供應(yīng)用于食品營養(yǎng)增補(bǔ)的食品級大豆分離蛋白

功能特性

乳化性

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制

  大豆分離蛋白工藝

作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，水分保持能力為14/g蛋白質(zhì)。

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

發(fā)泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

結(jié)膜性

當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

應(yīng)用

肉類制品

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn)，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養(yǎng)更科學(xué)。
魚糜制品
分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。

  大豆分離蛋

乳制品

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。

面制品

生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。
大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中，對提高食品品質(zhì)，增加營養(yǎng)，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病具有獨(dú)特的作用。

指標(biāo)

感官指標(biāo)

外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)，其它功能性指標(biāo)可按用戶要求確定。

 大豆分離蛋

理化指標(biāo)

蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1
水分%≤7.0 灰分%≤6.0
粗纖維≤1 氮溶解指數(shù)（NSI）≥85～95
mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

高蛋白

無論對素食主義者還是對普通人，大豆分離蛋都是的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充品。

低脂

對需要低熱量膳食的者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達(dá)到了營養(yǎng)攝取的均衡。

增鈣

大豆蛋白能阻止尿鈣損失，促進(jìn)骨質(zhì)健康，減少患骨質(zhì)疏松的幾率。

降膽固醇

研究顯示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而降低患心臟病的風(fēng)險。
無不適
大豆分離蛋去除了大豆中原有的營養(yǎng)抑制因子胰蛋白酶抑制劑，令您不用擔(dān)心、胃脹氣等不適反應(yīng)

 大豆分離蛋

理化指標(biāo)

蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1
水分%≤7.0 灰分%≤6.0
粗纖維≤1 氮溶解指數(shù)（NSI）≥85～95
mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

高蛋白

無論對素食主義者還是對普通人，大豆分離蛋都是的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充品。

低脂

對需要低熱量膳食的者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達(dá)到了營養(yǎng)攝取的均衡。

增鈣

大豆蛋白能阻止尿鈣損失，促進(jìn)骨質(zhì)健康，減少患骨質(zhì)疏松的幾率。

降膽固醇

研究顯示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而降低患心臟病的風(fēng)險。
無不適
大豆分離蛋去除了大豆中原有的營養(yǎng)抑制因子胰蛋白酶抑制劑，令您不用擔(dān)心、胃脹氣等不適反應(yīng)