長春吉林麻辣燙培訓(xùn)---麻辣燙的香料--張記麻辣燙

麻辣燙中的天然香料一般也有二三十之多，那么什么是香料哪？

　　香辛料這一術(shù)語指的是廣泛用于食品的物質(zhì)；它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地說，現(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統(tǒng)稱為香料。

香辛料的種類有哪些？

　1、 以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。

　　2、 以增進食欲為主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

　　3、 以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。

　　4、 以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、郁金等。

　　國家技監(jiān)局于1991年公布的國家標準中規(guī)定了42種我國常用的香辛料的技術(shù)標準。

那么麻辣燙底料炒制和調(diào)湯時為什么要放香料哪？

       首先，是增香的需要。我們知道在麻辣燙底料炒制時施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、藥療的作用，其中的增香作用是隨著麻辣燙燙涮過程中緩釋出來，具有性。但食客是迫不及待的，他們在進食麻辣燙之前對香味就有很高的要求，因此，我們根據(jù)食客的心理，研制出來瞬間揮發(fā)出香味的香料，即對麻辣燙進行二次增香，以滿足食客的要求。

　  其次，是調(diào)味的需要。調(diào)味是麻辣燙制作的精髓所在。以前麻辣燙使用的材料非常簡單，主要靠廚師對材料的理解和火功的掌握來炒制底料，追求的是"本味"、"真味"，包括原料自然之味和涮燙后出現(xiàn)的美味。它體現(xiàn)出來的是厚重與原汁原味，不足的是油膩、香氣不足和品味單一。而近代的調(diào)味，特別是現(xiàn)代人在快節(jié)奏的生活中，在飲食方面追求的是"濃而不膩，淡而不薄"。"濃而不膩"指味要濃厚，不可油膩，即要突出本味，也要去掉原料的異味（如底料中牛油、涮燙菜品中牛羊肉、海鮮品等的異味）還能保持和增加原料的美味，從而收到除異味，樹正味，添滋味，廣口味的效果。所謂"淡而不薄"，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。呈現(xiàn)姹紫嫣紅春滿堂的美妙境界。

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盤錦張記麻辣燙具體培訓(xùn)內(nèi)容：
    
     1.天然香料的識別及運用；
     2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用；
     3、麻辣燙底料的炒制方法；
     4.香料的配伍
     5、常見菜品的制作、加工及運用；
     6、高湯的制作技術(shù)；
     7.骨湯麻辣燙的做法及配方
     8.川味麻辣燙的做法及配方
     9.配制麻辣燙
     10.炒大料配方
     11.秘制紅油的制作及配方
     12.自選麻辣燙的菜品調(diào)配和專業(yè)設(shè)備。
    
     配方說明：所有配方和技術(shù)都是在市場經(jīng)營中上檢驗多年，消費群體廣泛認可。

     培訓(xùn)說明：學(xué)費僅需1000元 中途隱形費用。采用配方無保留教學(xué)方式，沒有時間的限制、師傅親自一對一指導(dǎo)。學(xué)員回家可以成功開店并且快速盈利。
    
     培訓(xùn)地址：遼寧省盤錦市張記麻辣燙 培訓(xùn)電話：15942723440 王女士