沈陽(yáng)長(zhǎng)春北京麻辣燙培訓(xùn)--川味麻辣燙的發(fā)展--遼寧張記麻辣燙培訓(xùn)

麻辣燙，可謂是川味火鍋的前身。也是四川和重慶火鍋的縮小版。在成都也有“小火鍋”、“小香爐”的說(shuō)法。

川味麻辣燙也是全國(guó)各地不同流派麻辣燙的起點(diǎn)，現(xiàn)在的各地各流派麻辣燙無(wú)論如何演變，他們的基礎(chǔ)底料還是川味麻辣燙的配方，只不過(guò)在香料和制作工藝上做出了增減或修改。

川味麻辣燙的特點(diǎn):　

   麻，這是川味麻辣燙特色的。之所以麻，是因?yàn)樵诨疱佒屑尤肓舜罅康幕ń?。四川人愿吃麻、喜吃麻，是其地理環(huán)境所決定的。四川位于四川盆地的底部，日照、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利于袪濕氣。

　辣，這是不容置疑的。四川人愛(ài)吃辣，除了上面講到的氣候原因外，還與四川人的性格有關(guān)。四川古稱(chēng)巴、巴國(guó)，巴人驍勇善戰(zhàn)，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。

　　鮮，如果四川人在別的方面顯得粗一些的話(huà)，對(duì)飲食的講究卻是細(xì)微精致的。俗話(huà)說(shuō)"魚(yú)要吃得跳，雞要吃得叫"指的就是所有原料都要新鮮，調(diào)味品一定要豐富，才能調(diào)出好味道，鮮醇爽口，不僅中餐做得好，而且把中餐調(diào)鮮的方法也要全運(yùn)用到火鍋中。

　　香，麻辣燙底料炒制精工細(xì)火，雖原料相對(duì)簡(jiǎn)單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休，否則是一定要被同行恥笑的。近年來(lái)，隨著川麻辣燙食客的多樣化要求，川味麻辣燙開(kāi)始了對(duì)香料的研究。在麻辣燙中加入天然香辛料來(lái)增加香味，使其更能博得食客的歡迎。

　　總之，麻辣燙以麻辣鮮香見(jiàn)長(zhǎng)，以老道醇厚為巧，以多變、善調(diào)而于全國(guó)，以不斷的創(chuàng)新來(lái)迎合現(xiàn)代人的口味，于是就造就出了如盤(pán)錦張記麻辣燙.哈爾濱楊國(guó)福.泡泡燙，英雄煮...等麻辣燙的品牌。

“盤(pán)錦張記麻辣燙”創(chuàng)始人張先生有著數(shù)十年的開(kāi)實(shí)體店和餐飲經(jīng)驗(yàn)，在秉承傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)南甜北咸、東辣西酸的飲食習(xí)慣，結(jié)合與主配料在烹調(diào)過(guò)程中相生相克的原理，調(diào)制出適合北方人口味特點(diǎn)的“張記麻辣燙”產(chǎn)品。規(guī)避了四川火鍋的麻辣味道過(guò)于厚重、火氣過(guò)旺過(guò)燥，北京麻辣燙口味單一，內(nèi)蒙麻辣燙油滑膩口等缺憾，展現(xiàn)了微辣適口、爽滑不膩之特點(diǎn)。張記麻辣燙底料采用數(shù)十味，經(jīng)過(guò)精心熬制，加多種配料調(diào)制而成，其用料和加工過(guò)程十分考究，在保持精美口味同時(shí)，盤(pán)錦張記始終倡導(dǎo)天然營(yíng)養(yǎng)、綠色健康的飲食品位。

盤(pán)錦張記麻辣燙特點(diǎn)：
絕在用“料”：精選上等材料、精選秘制香料、精選滋補(bǔ)中藥
絕在做“工”：傳統(tǒng)古法工藝，現(xiàn)代烹飪技術(shù)，結(jié)合的。
絕在品“質(zhì)”：高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，層層嚴(yán)格把關(guān)，天然古樸，時(shí)尚口感。
絕在用“心”：全心全意指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者，用心烹飪美味，配方無(wú)保留傳授，消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的成熟技術(shù)，開(kāi)這樣的店可以迅速盈利。

盤(pán)錦張記具體培訓(xùn)內(nèi)容
    
     1.中藥材的識(shí)別；
     2、麻辣燙原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；
     3、清油麻辣燙底料的炒制方法；
     4、牛油麻辣燙底料的炒制方法；
     5、清香型麻辣燙底料的炒制方法；
     6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法；
     7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；
     8.香料的配伍
     9、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；
     10、常見(jiàn)味碟制作技術(shù)；
     11、高湯的制作技術(shù)；
     12.骨湯麻辣燙的做法及配方
     13.川味麻辣燙的做法及配方
     14.配制麻辣燙中藥材（麻辣燙配方）熬大料
     15.炒大料和大料配方
     17.秘制紅油的制作及配方
     18.自選麻辣燙的菜品調(diào)配和專(zhuān)業(yè)設(shè)備。

    我們傳授的配方是盤(pán)錦張記在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中檢驗(yàn)多年、消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的成熟技術(shù)，開(kāi)這樣的店可以迅速盈利.。麻辣燙培訓(xùn)僅費(fèi)1000元，我們秉承配方無(wú)保留的的教學(xué)方針，保證學(xué)員學(xué)會(huì)為止，回家可以獨(dú)立開(kāi)店并且迅速盈利。
    
     培訓(xùn)地址：遼寧省盤(pán)錦市張記麻辣燙 培訓(xùn)電話(huà)：15942723440 王女士