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微波能的熱效應(yīng):在一定強(qiáng)度微波場的作用下,食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫作用;
微波能的非熱效應(yīng): 高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變;使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。在中起到了常規(guī)物理所沒有的特殊作用,也是造成死亡原因之一。
微波、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此,微波溫度低于常規(guī)方法,一般情況下,常規(guī)方法溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。食品殺菌設(shè)備廠家食品殺菌設(shè)備價(jià)格,咨詢電話:18620130817(王生)
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