供應(yīng)木桶飯的技術(shù)培訓(xùn)去哪里學(xué)

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木桶飯　　一種很東方化的美食烹調(diào)方法.一般會在木桶中加入其它美食.不止外觀令人欣賞,口食也甚好.是一種很常見的中國式烹調(diào)主食的方法. 　　木桶飯體現(xiàn)的是木、竹的香味，做法一般有以下幾類（以天然木質(zhì)為例）：　　一、外觀型：采用木桶外觀?！　〔捎谜艋蛘唠婏堝侅业姆椒ㄗ鍪烀罪垼艉煤蠓湃刖滦∧就爸屑纯桑ㄒ话阌媒饘僦颜舻姆椒ū容^容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣?！　√攸c：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得、干凈、衛(wèi)生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。　　二、香味型:采用木桶的香味?！　?span>1、大木桶飯：　　材料：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生?！　∽龇?span>1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味?！　∽龇?span>2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入干凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味?！　√攸c：天然木香味濃，可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是：種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫后，天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。　　2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間一般有金屬盅用來盛米飯?！　〔牧希簩ｉT的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高溫會產(chǎn)生?！　∽龇ǎ簩⒚缀退凑毡壤湃虢饘僦牙?，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。　　特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質(zhì)，清理困難，長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。　　有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

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