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濰坊市水分保持劑廠家

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傳真: 0536-2161028 地址: 山東 濰坊市

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水分保持劑在肉類制品加工中的作用:

      水分保持劑在肉類的制品中可保持肉的持水性,增強(qiáng)結(jié)著力 水分保持劑,保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機(jī)理性為:①提高肉的PH 水分保持劑價(jià)格,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(PH5.5)。②螯合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強(qiáng)度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白

 


功能作用:

1、保水性:能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過(guò)程中的重量及其持水性,防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過(guò)程中的水份流失,從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。

2、改良性:通過(guò)本品的乳化螯合作用,使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài),熟肉制品增產(chǎn)明顯,使香腸、火腿腸組織結(jié)構(gòu)均勻、致密,有效保持其天然肉汁和天然色澤。

3、保鮮性:通過(guò)乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面形成的保護(hù)膜, 抑制微生物的生長(zhǎng) 肉制品保水劑,穩(wěn)定肉中的脂肪,防止其氧化腐敗,使食物色澤穩(wěn)定,外形美觀、口感鮮美,本品能有效地防止香腸、火腿腸及水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中的水及營(yíng)養(yǎng)成分的流失,保持其新鮮性。

4、省時(shí)性:嫩化效果好,復(fù)配產(chǎn)品,使用方便,功能強(qiáng)大 水分保水劑多少錢,效果明顯,嫩化速度是沒(méi)添加前的3-5倍,節(jié)省能源,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

    


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