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小米失去了保護(hù)層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質(zhì)多,內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內(nèi)含有較多的脂肪,高溫條件下易變質(zhì)、變味。當(dāng)溫度和水分偏高時(shí),會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤,4~5天后米色顯著變淺,失去光澤,并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象,米堆內(nèi)米粒開始結(jié)塊,個(gè)別米粒開始生霉,石碾山小米,糧溫上升加快。再經(jīng)3~5天米色即發(fā)生霉變,小米,變?yōu)楹稚袧饷刮丁?/p>


形態(tài)特征
一年生。須根粗大。稈粗壯,直立,高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈,密具疣毛或無毛,毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密,邊緣密具纖毛;葉舌為一圈纖毛;葉片長披針形或線狀披針形,長10-45厘米,寬5-33毫米,先端尖,新鮮山小米,基部鈍圓,上面粗糙,下面稍光滑。



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