食用菌設(shè)備,棗莊食用菌,食用菌

   食用菌脫水干燥的工藝多種多樣。以香菇為例，為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實(shí)、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含

水量達(dá)到12%的出口標(biāo)準(zhǔn)，必須把握好以下環(huán)節(jié)：

一、采摘、裝運(yùn)。要在八成熟、未開(kāi)傘時(shí)采摘，食用菌設(shè)備，這時(shí)孢子還未散發(fā)，干制后香味濃郁、；采前禁止噴水，

采下后放在竹籃內(nèi)。

二、攤晾、剪柄。鮮菇采后要及時(shí)攤放在通風(fēng)干燥場(chǎng)地的竹簾上，加快菇體表層水分蒸發(fā)。攤晾后，按市場(chǎng)要求，

一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進(jìn)行處理，同時(shí)木屑等雜物及碎菇。

三、分級(jí)、裝機(jī)、烘烤。要求當(dāng)日采收，當(dāng)日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵形等整理分級(jí)，菇柄朝上均勻排放于上

層烘簾，質(zhì)量稍差的下層排放。為防止在烘烤過(guò)程中香菇細(xì)胞新陳代謝加劇、造成菇蓋伸展開(kāi)傘、色澤變白、低品

質(zhì)，在鮮菇進(jìn)機(jī)前，可先將空機(jī)增溫到38～40℃，再排菇上架。

四、掌握火候。采后香菇含水量高達(dá)90%，此時(shí)切不可高溫急烘。開(kāi)機(jī)操作務(wù)求規(guī)范：在點(diǎn)火升溫的同時(shí)，啟動(dòng)排風(fēng)

扇，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35～38℃時(shí)，將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房，促使菇體收縮，增加卷邊程度

及菇肉厚度，提高于菇品質(zhì)。烘房溫度控制：第1～4小時(shí)保持38～40℃，第4～8小時(shí)保持40～45℃，第8～12小時(shí)保

持 45～50℃，第12～16小時(shí)保持50～53℃，第17小時(shí)保持55℃，第18小時(shí)至烘干保持60℃。

五、注意排濕、通風(fēng)。隨著菇體內(nèi)水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)通風(fēng)不暢會(huì)造成濕度升高，導(dǎo)致色澤灰褐、品質(zhì)下降。操作要

求：第1～8小時(shí)打開(kāi)全部排濕窗，第8～12小時(shí)通風(fēng)量保持50%左右，第10～15小時(shí)通風(fēng)量保持30%，第16小時(shí)后，菇

體已基本干燥，可關(guān)閉排濕窗。

六、  用指甲頂壓菇蓋感覺(jué)堅(jiān)硬并稍有指甲痕跡、翻動(dòng)嘩嘩有聲時(shí)，表明香菇干度已夠，可出房、冷卻、包裝、貯運(yùn)

。

食用菌的食用價(jià)值

   中國(guó)的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食用菌種植，還具有降低血液中的膽固醇、高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體能力的物質(zhì)，被人們稱(chēng)作健康食品。

   食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，食用菌培訓(xùn)，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌中的賴(lài)氨酸也很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴(lài)氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量也很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類(lèi)， 食用菌還富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的食品，可中和肉類(lèi)食品產(chǎn)生的酸。

   食用菌中的菇類(lèi)的蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全，含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素，大多菇類(lèi)含有人體必需的八種氨基酸，食用菌，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴(lài)氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴(lài)氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。