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食用菌吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn):
① 大量元素中諸元素都是通過(guò)化合物的形式來(lái)加以吸收利用的。





② 食用菌的碳素營(yíng)養(yǎng)都是通過(guò)生物降解作用,把植物的殘?bào)w加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營(yíng)養(yǎng)的利用與碳素營(yíng)養(yǎng)相似。動(dòng)植物殘?bào)w被微生物分解后,其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。
③ 絕大多數(shù)食用菌是好氣性的。
④ 食用菌的微營(yíng)養(yǎng)(如維生素、生長(zhǎng)素等)非常重要,主要是由于微量元素與酶的活化有關(guān),對(duì)代謝途徑和生物合成至關(guān)重要。
⑤ 食用菌的某些次生代謝產(chǎn)物,如檸蒙酸和氨基酸,在食用菌細(xì)胞內(nèi)具有鰲合作用,棗莊食用菌,對(duì)于pH 值的穩(wěn)定性起緩沖作用,從而可使某些微量元素發(fā)揮有效性。

食用菌的作用:
一是加強(qiáng)功能,食用菌特別是其所含多糖類能加強(qiáng)功能,食用菌生產(chǎn)廠家,包括加強(qiáng)非特異性功能;
二是血脂,血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān),食用菌行情,銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達(dá)到加強(qiáng)血脂的作用;
三是去毒,身體是人體的“化工廠”,參與蛋白質(zhì)合成、化學(xué)物質(zhì)的代謝,香菇、猴頭菇、銀耳等對(duì)多種實(shí)驗(yàn)性肝損傷具有保護(hù)作用;
四是去血糖,銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低動(dòng)物的血糖;還有一些其他作用,如銀耳有抗放射作用和升高白細(xì)胞作用;自由基作用,猴頭菇有抗?jié)冏饔玫鹊取?/span>


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