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1、傳統(tǒng)的香辣蝦需要事先炒制香辣醬,但步驟繁瑣不適合家庭制作,荊州美味的基圍蝦,所以這里選擇了三種成品醬,品牌不限。目的是產(chǎn)生一種復合的口感。
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒來控制,可以根據(jù)自身情況來添加或刪減它們的用量。





3、像這種麻辣香鍋類的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出鍋,所以很多原料需要提前熟制處理,或煎或炸或煮,根據(jù)自身喜愛來選擇配菜。
4、香料油是制作的關鍵之一,要點是小火慢炸(約半小時左右),一般家庭可以一次多制作一些,荊州好吃的基圍蝦,剩余的香料油用來炒素菜,拌涼菜什么的口味都不錯。
基圍蝦的選購與存儲挑選河蝦的時候要注意:
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮,青?;鶉r,河蝦呈青綠色,基圍蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,如何做基圍蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。


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