麻辣燙的做法、森先生

麻辣燙健不健康，關(guān)鍵在于你怎么選、怎么吃。

要比食物多樣、均衡，麻辣燙稱(chēng)第二，丁當(dāng)估計(jì)也沒(méi)幾個(gè)敢稱(chēng)一。

你看，一碗麻辣燙里要蔬菜就有蔬菜（菠菜、油菜、西藍(lán)花、紫甘藍(lán)），要主食就有主食（干面、粉絲、年糕、紅薯、土豆、玉米），要肉就有肉，還加了蛋，加了豆腐，加了香菇海帶……

所以，從飲食均衡的角度看，這樣一碗麻辣燙是很健康的，雖然……可能……不便宜。

但是（重要的都是但是），如果它不那么麻、不那么辣、不那么燙就更了。

麻和辣說(shuō)明口味偏重，油和鹽不少，而吃太燙的東西會(huì)損傷消化道，長(zhǎng)期吃甚至能引起食。

所以，麻辣燙是不是健康，還得看你怎么吃。

丁當(dāng)送你 4 句話(huà)，包你吃到健康的麻辣燙：

均衡搭配：蔬菜菌藻要多，肉蛋豆腐適量，少吃丸子肥肉，薯類(lèi)當(dāng)做主食；

注意衛(wèi)生：不吃路邊攤，不去三無(wú)餐館；

別趁燙吃：用嘴唇稍微碰一下，不覺(jué)得燙才適合進(jìn)嘴；

口味清淡：如果碰上有不麻不辣清湯鍋的店家，簡(jiǎn)直是，麻辣燙的做法，搞不好能越吃越瘦呢。

也正因?yàn)槿绱耍槔睜C才會(huì)猶如雨后春筍般地發(fā)展壯大，并迅速向全國(guó)輻射蔓延。其中，黑龍江臻湯麻辣燙、雙河鎮(zhèn)馬氏麻辣燙，穆棱市龍江尚品骨湯麻辣燙更是近些年發(fā)展起來(lái)的新秀，曾參加過(guò)多次川蜀美食大賽獲得很好的贊譽(yù)。北京泡泡骨湯麻辣燙、天津燙趟鮮川味麻辣燙、天津麻麻魯秘制麻醬麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂(lè)山牛華麻辣燙、黑龍江楊國(guó)福麻辣燙、辣洋洋砂鍋麻辣燙、湖州碗里香麻辣燙、浙江吉婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙都稱(chēng)得上是個(gè)中。

麻辣燙底料 -菜品特色

麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱(chēng)之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。

選料技巧麻辣燙底料麻辣燙底料

需要特別指出的是：不是指該種香辛料就是假的東西，而是指被摻進(jìn)去假的東西較多，或者是用過(guò)以后又重新回收晾干了的。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是與真貨相比較，植物有效的成分含量少，導(dǎo)致做出來(lái)的底湯口感不佳；其次還有味精，味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉，市場(chǎng)上有含谷氨酸鈉含量65%的，也有99%的，我們就一定要選含量為99%的這種。

做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中房都有，品質(zhì)上不成問(wèn)題，但價(jià)格上比較貴，除非特殊要求，否則完全沒(méi)有必要！關(guān)于各種香辛料在烹飪中所起的作用與功效，建議大家查閱百度百科，里面說(shuō)的都非常詳細(xì)，這里就不再?gòu)?fù)述。總之一條，買(mǎi)東西一定要選對(duì)的，價(jià)格貴賤還在其次。