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麻辣燙,是川渝地區(qū)最有特色,也最能代表'川味'的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃,是眾多百姓智慧的結(jié)晶。
而實(shí)際上,麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。它是用七日以上之陳湯,當(dāng)日先做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其間,開一家麻辣燙需要多少錢,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嘗起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。

麻辣燙的麻、辣、鮮、香讓很多人喜歡,甚至為之狂,習(xí)慣了麻辣燙,吃其他食物簡直就是“食之無味”。特別是在夏季,麻辣燙的身影更是隨處可見,離得老遠(yuǎn)都能聞到那湯料的香味。很多朋友會說:“麻辣燙其實(shí)是很健康的食物呀,我涮點(diǎn)菜,既補(bǔ)充了蔬菜中富含的維生素,油脂攝入得又少,一舉兩得的事情,多好呀!”在真正衛(wèi)生條件好的操作下,麻辣燙在營養(yǎng)上的確會有它的優(yōu)勢,但是街邊的麻辣燙存在著讓我們不能小覷的健康隱患。
一般在路邊擺放的麻辣燙其衛(wèi)生總是很令人擔(dān)憂的,馬路上過往的車輛帶來的灰塵,以及攤主本身的衛(wèi)生,比如涮材及竹簽是否清洗干凈等都是值得考慮的健康問題。

論斤售賣和論份售賣,論斤售賣就是指所有的菜品和肉品均放在一起按重量收費(fèi),價(jià)格一般在每斤10元-14元之間。
而論份售賣則是一份價(jià)格每份幾元左右,而且只有蔬菜和少量的豆制品,肉類則以串類方式售賣。無論是哪種售賣方式,都能夠在青菜和肉類之間找到平衡,提高收入。找到合適的售賣方式才是麻辣燙店經(jīng)久不衰的經(jīng)營奧秘。

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