壟上畜禽(圖)|小麥基本走勢|小麥
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小麥硬度被定義為破碎籽粒時(shí)所受到的阻力，小麥價(jià)格圖，即破碎籽粒時(shí)所需要的力。小麥胚乳的質(zhì)地和外觀（透明度）是兩個(gè)不同的概念。硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度決定的，這種結(jié)合強(qiáng)度受遺傳控制。在硬麥中，細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥的胚乳細(xì)胞內(nèi)含物淀粉和蛋白質(zhì)在外表上與硬麥?zhǔn)窍嗨频?，但是，蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，小麥，軟質(zhì)小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質(zhì)，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有，淀粉粒蛋白的存在，
在中國繼云南小麥亞種發(fā)現(xiàn)之后，在西藏高原又發(fā)現(xiàn)有麥穗自行斷節(jié)的普通小麥原始類型(稱西藏半小麥)；在伊犁河谷有大片的粗山羊草(中國通稱節(jié)節(jié)麥)原生群落，小麥基本走勢，而黃河中游麥田早就有混生節(jié)節(jié)麥，這些事實(shí)對研究中國小麥的起源、演化與傳播具有重要意義。1955年在安徽省毫縣釣a魚臺發(fā)掘的新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)有炭化小麥種子；殷墟出土的甲骨文有“告麥”記載，說明公元前1238-前1180年小麥已是河南海上北部的主要栽培作物。《詩經(jīng)·周頌·清廟思文》：“貽我來牟”，小麥價(jià)格走勢，亦作“麳麰”。三國魏張揖(3世紀(jì))《廣雅》有：“大麥，麰也；淚科，麳也”的記載。以后的古代文獻(xiàn)中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則于“麥”前冠以“大”、“穬”等字，以與小麥相區(qū)別。
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