麻辣燙的做法,森先生(圖)

麻辣燙的熬湯技巧

市場上，經(jīng)營麻辣紅湯、滋補骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯（呵呵，一個都不能少）4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店燙稱得上是個中啦，他們擁有一個共同的優(yōu)點：都是能喝湯的麻辣燙，當(dāng)然功夫在湯上！底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的功效。

麻辣燙健不健康，關(guān)鍵在于你怎么選、怎么吃。

要比食物多樣、均衡，麻辣燙稱第二，丁當(dāng)估計也沒幾個敢稱一。

你看，一碗麻辣燙里要蔬菜就有蔬菜（菠菜、油菜、西藍花、紫甘藍），要主食就有主食（干面、粉絲、年糕、紅薯、土豆、玉米），要肉就有肉，還加了蛋，加了豆腐，加了香菇海帶……

所以，從飲食均衡的角度看，這樣一碗麻辣燙是很健康的，雖然……可能……不便宜。

但是（重要的都是但是），如果它不那么麻、不那么辣、不那么燙就更了。

麻和辣說明口味偏重，油和鹽不少，而吃太燙的東西會損傷消化道，長期吃甚至能引起食。

所以，麻辣燙是不是健康，還得看你怎么吃。

丁當(dāng)送你 4 句話，包你吃到健康的麻辣燙：

均衡搭配：蔬菜菌藻要多，肉蛋豆腐適量，少吃丸子肥肉，薯類當(dāng)做主食；

注意衛(wèi)生：不吃路邊攤，不去三無餐館；

別趁燙吃：用嘴唇稍微碰一下，不覺得燙才適合進嘴；

口味清淡：如果碰上有不麻不辣清湯鍋的店家，簡直是，搞不好能越吃越瘦呢。

在家吃麻辣燙，自制的鍋底簡單就好。可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥姜蒜等必備食材即可。

強調(diào)，盡量少吃肉類，因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)，吃肉過多會加重胃腸負擔(dān)，而且極易引起不良，因而產(chǎn)生上火的癥狀。比如引起、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，麻辣燙的做法，食物涮出來后晾涼再吃，一般來說，從麻辣燙中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會口腔和食道黏膜。

調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病(如、腹瀉等)的人，應(yīng)盡可能少用，好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者，辣味調(diào)料也應(yīng)少用或不用。