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在眾多的小吃當中,獨特的“麻辣燙”當推。麻辣燙,顧名思義,就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻,就不可能少了花椒;而辣就不可沒有辣椒。說起 來,好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒,麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點“檔次”,使它更鮮美,麻辣燙排行,可以適當?shù)募尤肴夂偷龋?那樣營養(yǎng)豐富了,可能就會改變麻辣燙的原質(zhì)原味,沒有清純的過癮。麻辣燙還講究一個“燙”字,就是要趁熱吃,趁燙吃,那樣才能麻的痛快,辣的夠勁。

麻辣燙制法與步驟
麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設(shè)點經(jīng)營麻辣味厚,經(jīng)濟實惠,主要適合春秋經(jīng)營。
調(diào)料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;0.5 兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶; 豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

麻辣燙底料 -菜品特色
麻辣燙底料,就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料,主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
選料技巧麻辣燙底料麻辣燙底料
需要特別指出的是:不是指該種香辛料就是假的東西,而是指被摻進去假的東西較多,或者是用過以后又重新回收晾干了的。簡單說來就是與真貨相比較,植物有效的成分含量少,導致做出來的底湯口感不佳;其次還有味精,味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉,麻辣燙哪家好吃,市場上有含谷氨酸鈉含量65%的,也有99%的,我們就一定要選含量為99%的這種。
做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中房都有,品質(zhì)上不成問題,但價格上比較貴,河北麻辣燙,除非特殊要求,否則完全沒有必要!關(guān)于各種香辛料在烹飪中所起的作用與功效,麻辣燙加盟費,建議大家查閱百度百科,里面說的都非常詳細,這里就不再復述??傊粭l,買東西一定要選對的,價格貴賤還在其次。

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