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螃蟹的安全選購

  我國蟹的種類可達(dá)600多種，如梭子蟹、青蟹、蛇留、關(guān)公蟹等。因分布的地理位置不同，可以將蟹分成不同的等級：一等是湖蟹，如陽澄湖大閘蟹、嘉興湖蟹；二等是江蟹，如九江蟹、蕪湖蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

   優(yōu)質(zhì)大閘蟹的特點可以概括為青殼、白肚、金爪、黃毛。即蟹殼呈青色，平滑有光澤．無點；蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑；蟹腳前端的尖呈金黃色；蟹整上的毛根豎挺、顏色呈黃色。

選購要點

   蟹肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的海鮮食品。然而購買蟹時，有很多講究。

   一看蟹殼。優(yōu)質(zhì)蟹殼背呈黑綠色，帶有光澤，蟹肉厚實；劣質(zhì)蟹殼背呈黃色，蟹肉瘦弱。

   二鄙順。優(yōu)質(zhì)蟹肚臍凸出，肥割晰；劣質(zhì)蜜肚臍內(nèi)凹，高脂不足。

   三看螯腳。優(yōu)質(zhì)蟹的蟹整和蟹腳上絨毛叢生，膘足體?。或_無絨毛，體軟無膘．為劣質(zhì)蟹。

   四看活力程度。將河蟹腹部朝天仰放，能迅速翻身并且快速爬行的則為新鮮蟹；不能翻身爬行的，陽澄湖大閘蟹禮盒，則活力差，表示不夠新鮮。

   五看雄雌。農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉豐滿；農(nóng)歷十月后，陽澄湖大閘蟹多少錢一只，雄蜜性腺成熟，蟹肉豐滿。

 購買蟹時一定要挑選活錫蟹，死螃蟹不能購買和食用。螃蟹喜食動物尸和腐爛食物，它們的胃腸里常有致和有毒雜物。一旦死后，陽澄湖大閘蟹專賣店，這些便大量繁殖。另外，大閘蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨酸越多。組氨酸是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)積蓄到一定程度會引起中毒。

大閘蟹物種分布

中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，中國唯1的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，重慶陽澄湖大閘蟹，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后產(chǎn)量銳減，實行人工移苗放，產(chǎn)量有所恢復(fù)。每年9-11月為生產(chǎn)旺季。

中華絨螯蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習(xí)性，特別是生殖洄游規(guī)律有一定的了解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全國，但品質(zhì)以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為有名。20世紀(jì)初，中華絨螯蟹隨海船移植至德國，然后沿萊茵河傳布，今已遍及許多歐洲國家的水域。

中華絨螯蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿。中華絨螯蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。